雞蛋餅是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜製成的一道主食，製作時間短，咸甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養好吃。

蔥花雞蛋餅

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   【食材】雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克。
   
   
   【做法】
   ①小勺地瓜粉加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最後加適量鹽和雞精調味攪拌均勻；
   ②鍋里放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好后即可。
   
   

   

   

土豆雞蛋餅

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   【食材】土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒。
   
   
   【做法】
   ①土豆洗凈去皮切擦絲，放入面粉里；打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點鹽和黑胡椒碎調味；
   ②平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。
   
   

   

   

胡蘿蔔雞蛋餅

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   【食材】胡蘿蔔200克、雞蛋2個、面粉50克、油、鹽4克、蔥。
   
   
   【做法】
   ①胡蘿蔔洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿蔔絲，大火翻炒一分鐘后舀出；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿蔔絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻；
   ②平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
   
   

   

   

雞蛋卷餅

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   【食材】面粉半碗、雞蛋2個、澱粉、白芝麻、油、鹽4克。
   
   

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   【做法】
   ①面粉、水、澱粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻；
   ②平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，藉助勺子將蛋液鋪均勻；
   ③撒蔥花、芝麻和肉鬆，待蛋液即將凝固的時候將餅捲起，捲起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
   
   

   

   

雞蛋豆渣餅

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   【食材】豆渣3勺、面粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。
   
   
   【做法】
   ①豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊；
   ②平鍋入油一點點倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。
   
   

   

   

西紅柿雞蛋餅

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   【食材】雞蛋2個、面粉50克、油菜20克、油、鹽。
   
   
   【做法】
   ①雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗凈切成末；
   ②雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻；
   ③將餅鍋預熱，刷上油，將面糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。
   
   

   

   

黃瓜雞蛋餅

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   【食材】面粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。
   
   
   【做法】
   ①雞蛋打入進面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味；
   ②平底鍋燒熱后刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金后出鍋即可；
   ③找一個圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形。
   
   

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芹菜葉雞蛋餅

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   【食材】芹菜葉、面粉、雞蛋、牛奶、油、鹽、雞精、胡椒粉。
   
   
   【做法】
   ①芹菜葉浸泡洗凈，切成碎末放到小盆里，打進兩個雞蛋，加鹽、胡椒粉、一袋牛奶、適量面粉攪拌成稀面糊；
   ②平底鍋里放少許油，舀一勺稀面糊倒進去，端起鍋晃勻，煎至兩面金黃即可；
   ③用餅乾模具切出各種形狀即可上桌更受孩子歡迎。
   
   

   

   

香菇雞蛋餅

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   【食材】面粉、雞蛋、香菇、鹽、蔥、蝦皮。
   
   
   【做法】
   ①香菇洗凈切碎；小蔥切碎；蝦皮切碎；雞蛋打入碗中，取適量面粉放入其中，倒入適量的水攪拌均勻；
   ②把切好的香菇碎，小蔥和蝦皮一起放入碗中加少許鹽，攪拌均勻；
   ③平底鍋倒入少量油，兩面煎至金黃即可出鍋。
   
   

   

   

雞蛋灌餅

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   【食材】面粉、雞蛋2個、韭菜、油、鹽。
   
   
   【做法】
   ①取適量面粉，加清水，用筷子攪拌成大的顆粒狀，再和成面糰；
   ②雞蛋打散，切點韭菜末放進蛋液，再加點鹽，拌勻備用；
   ③把和好的面糰分成4個面劑，先取兩個面劑擀成兩張圓面皮，把蛋液倒在面皮上，再蓋上另一張面皮，用手捏緊餅的邊緣，再切去多餘的部分，一個餅坯就做好了。
   
   面皮要擀得薄一點，蛋液要盡量倒的均勻些；
   ④平底鍋倒入一層薄油，燒熱後放入餅坯，煎到兩面都變成金黃色就可以了，取出切塊即可。