早餐能吃上這些點心，簡直就是國王了！

銀絲卷

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   銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。
   
   除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。
   
   經常作為宴會點心。
   
   銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。
   
   
   用料：中筋面粉(300克)、溫水(150毫升)、乾酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)
   

   

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   製作方法：
   ①酵母溶於溫水中，靜置5分鐘。
   
   
   ②面粉盆中加奶粉、白糖拌勻，分次加入酵母水。
   
   
   ③揉成軟硬適中面糰，包上保鮮膜進行發酵。
   
   
   ④發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面糰擠壓排除氣泡。
   
   

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   ⑤將面糰取出揉勻，分成大小兩份。
   
   

   

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   ⑥將小份面糰抹上一層油，揉勻。
   
   

   

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   ⑦擀成長形的薄片，切成絲。
   
   

   

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   ⑧將面絲略微抻拉、繞搭成綹兒，切成5-6厘米的小段。
   
   

   

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   ⑨大份面糰揉搓成條狀,切成均勻的劑子，撒少許面粉擀成中間厚邊緣薄的圓形面皮。
   
   
   

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   ⑩將面綹兒放在面皮上，皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形。
   
   

   

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   ⑪將生坯劑口朝下碼入蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，發酵約10分鐘。
   
   

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    ⑫大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸15分鐘。
    
    關火，3分鐘后揭蓋出鍋。
    
    

    

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    小竅門：
    ①以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
    
    
    ②蒸制完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲鬆軟。
    
    
    

奶黃包

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   奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的漢族傳統名點，屬於廣式甜點。
   
   廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。
   
   
   主料：中筋粉(250克)
   調料：酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、溫水(適量)、黃油(35克)、雞蛋(2個)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(適量)

   

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   ①奶黃餡的製作過程：將所有原料稱量好。
   
   

   

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   ②黃油打散，分兩次加糖，打至松發。
   
   

   

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   ③將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻。
   
   

   

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   ④將水倒入與蛋黃糊混均

   

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   ⑤將澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻后篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
   
   

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   ⑥攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
   
   
   

   

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   ⑦直至蒸至蛋黃面糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
   
   

   

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   ⑧蒸好的蛋黃糊用勺子壓制過粉篩。
   
   
   

   

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    ⑨由篩底碾出泥狀。
    
    

    

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    ⑩用刮板刮下過篩的奶黃糊。
    
    
    

    

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    ⑪全部過完篩勺至容器中即可。
    
    
    

    

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    ⑫面皮製作及包包子的過程：乾酵母放入溫水中融化，起小泡即可。
    
    
    

    

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    ⑬面粉與泡打粉和少量白糖混合均勻。
    
    

    

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    ⑭倒入酵母水，用筷子攪動后揉成光滑面糰。
    
    
    

    

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    ⑮至溫暖地（現在室溫可）發酵約一小時約為兩倍大，掀起有蜂窩狀組織即可。
    
    

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    ⑯發酵好的面糰取出揉至排出內部氣體后搓成長條狀，切成等大的劑子（我切了8塊，蒸完較大）。
    
    

    

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    ⑰依次將劑子按平。
    
    

    

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    ⑱擀成圓餅狀，不用擀得太薄。
    
    

    

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    ⑲將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
    
    

    

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    ⑳將餡料包入皮中。
    
    
    包時由一頭包向另一頭，像餡包子一樣，包成花。
    
    
    后將包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。
    
    
    用兩手順時針搓幾圈近圓形即可（由於另一隻手拍照，只能一隻手啦，呵）。
    
    
    
    

    

    

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    蒸制方法：將蒸鍋倒入涼水后，放上屜，屜上放上濕屜布，將包子依次放在濕屜布上約8分鐘左右，開火，共需蒸20—25分鐘，水開后可轉中火，特別要注意的是，熄火后等上3分鐘再掀開鍋蓋，以免突然開蓋，包子回縮。
    
    
    裝飾：隨意畫些巧克力在上面，感覺點心生動了不少，充滿生命！

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    奶黃餡的製作過程小貼士：
    ①製作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
    
    

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    ②蛋黃面糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
    
    
    ③過篩的蛋黃面糊口感更加細膩。
    
    
    ④吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。
    
    
    面皮製作及包包子的過程小貼士：
    ①發酵好的面糰一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
    
    
    ②不喜歡太甜的可以自己控制一下白糖的量。
    
    
    

灌湯小籠包

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   灌湯包早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。
   
   著名產地開封。
   
   灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
   
   吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
   
   
   主料：高筋面粉(150g)、普通面粉(150g)、溫水(160g)、鹽(1g)、豬肉末(300g)
   調料：色拉油(12g)、鹽(2g)、薑末(5g)、蔥花(適量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、雞精(0.5g)、味精(0.5g)、高湯(200g)
   

   

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   製作方法：
   ①盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
   
   
   
   

   

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   ②慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀。
   
   

   

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   ③和成面糰后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
   
   
   ④面糰餳好后再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至面糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。
   
   
   

   

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   ⑤製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
   
   

   

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   ⑦攪勻后將高湯少量多次的打入肉餡里。
   
   

   

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   ⑦餡料調入高湯后比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包制。
   
   
   

   

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   ⑧包之前放入蔥花攪拌均勻。
   
   

   

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   ⑨將面糰分成20g左右的面劑子，撒上乾面粉以免粘黏。
   
   

   

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    ⑩取一個劑子用手掌按扁。
    
    

    

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    ⑪再擀成薄薄的面皮。
    
    

    

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    ⑫放入餡料。
    
    

    

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    ⑬像包包子一樣包起來。
    
    

    

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    ⑭將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜里，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。
    
    

    

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    ⑮出鍋后趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！

    

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    小竅門：
    ①和面時餳揉次數越多，面糰越光滑筋道。
    
    
    ②肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多。
    
    
    ③沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘。
    
    
    ④剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁。
    
    
    

蔥香花捲

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   主料：中筋面粉(300克)、牛奶(160克)、酵母(3克)
   調料：油(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、小蔥(適量)、火腿腸(適量)
   

   

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   ①面粉倒進大盆里，加入牛奶和酵母。
   
   

   

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   ②用筷子將面粉和牛奶混合均勻。
   
   
   

   

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   ③揉成光滑的面糰。
   
   
   

   

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   ④蒙上保鮮膜進行發酵。
   
   
   

   

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   ⑤小蔥和火腿腸切碎。
   
   

   

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   ⑥將面糰發酵至兩倍大。
   
   
   

   

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   ⑦發酵好的面糰反覆揉均，擀開成面片，將面片上刷一層油，撒上鹽和花椒粉，再撒上蔥花和火腿腸末。
   
   

   

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   ⑧捲起來，切成均勻的小劑子，將兩個小劑子重疊起來，用筷子在中間壓一下。
   
   

   

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    ⑨再向中間擠壓一下，花捲生胚就做好了。
    
    
    

    

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    ⑩鍋里裝好水，將生胚放在鍋里，再發酵15分鐘。
    
    
    ⑪鍋里的花捲生胚二次發酵15分鐘后，開火，水開后，轉中火，蒸15分鐘，再燜5分鐘即可。
    
    
    
    

    

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    小貼士：
    ①牛奶用量並不是固定的，先不要將牛奶全部倒進去，揉的過程中再適量添加牛奶，當然用清水揉也是可以的。
    
    
    ②用自發粉也可以的，就不用添加酵母了。
    
    
    ③我一共做了8個花捲。
    
    

叉燒包

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   經典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味做為餡料；而外面用改進后北方常用的發酵面糰，包制時要捏製成雀籠形，最後放在蒸籠內蒸 熟而成。
   
   發酵如果適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
   
   叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。
   
   好的叉 燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包子蒸熟后軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
   
   
   主料：梅花肉(500克)、低筋面粉(400克)、玉米面粉(100克)
   調料：叉燒醬(適量)、蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、蚝油(適量)、泡打粉(適量)、發酵粉(適量)、水澱粉(適量)、油鹽(適量)、薑末(適量)、蒜(適量)
   

   

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   製作方法：
   ①將梅花肉切成細長條，加入叉燒醬、蔥姜蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；
   ②抓勻後用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三個小時以上，中間注意拿出來翻動幾次；