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明日立秋，秋天的第一個節氣就要來了，暑去秋來，隨著三伏天的離開，氣溫也會開始逐漸下降，老話說「早上立了秋，晚上涼颼颼」，人的食慾也會開始逐漸地增加，入秋後夜晚雖然比較涼爽，但白天的溫度依然比較高，隨著秋風起，氣候也會變得比較乾燥，要採取「燥則潤之」的原則來調節飲食。

秋天也向來有「貼秋膘」的習俗，伏天裡人們胃口一般都比較差，食欲不振，出汗量高，人都會瘦下來一些，這叫做「苦夏」，一場秋雨一場寒，隨著氣溫的逐步下降，胃口好轉，總想吃一些味道香、滋味濃的味美佳肴來解饞，解饞當然要吃肉。

牛肉、羊肉等肉類既能以肉貼秋膘，也能補中益氣，一舉兩得。秋季適當的進補也是恢復和調節各項機能的最佳時機，所以立秋後可以常吃一些牛肉、羊肉、紅棗、核桃、紅豆、鵪鶉蛋等潤燥滋補類的食材，來適應季節的變換。

土豆燉牛肉

1、牛肉洗乾淨以後，切成大點的方塊，土豆削皮切方塊，洋蔥、薑、大蔥、八角、桂皮、幹辣椒處理一下準備好。

2、鍋中加水，放入三勺料酒，為了更好的浸泡出來血水，冷水將牛肉下鍋，煮開後，牛肉變色撈出控水備用。

3、鍋內加少許的油，燒熱後加入第一步準備的配料爆出香味。加入牛肉丁放入鍋中翻炒3分鐘至表皮略微收緊，加入2勺生抽，1勺味極鮮，1勺老抽上色，翻炒片刻。

4、將切好的土豆全部倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，讓土豆表皮炒熟，燉的時候會更加軟糯。

5、鍋中加水，淹沒食材即可，大火煮開。

山藥羊肉煲

1、羊肉先用水沖洗幾遍，去除血水，盆中加一勺鹽，放入足夠的水，把羊肉浸泡10分鐘，山藥去皮切滾刀塊，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊備用，薑切片。

2、鍋中加水，放入三勺料酒，一些薑片，羊肉塊冷水下鍋，煮開以後，繼續煮3分鐘，將羊肉撈出瀝水。

3、砂鍋內用薑片鋪底，放入一根小蔥，少量的陳皮。

4、把焯過水的羊肉塊放在鍋中，切好的山藥也一起放入，加入沒過羊肉的熱水，大火煮開後，小火慢燉半個小時。

5、加入切好的白蘿蔔、胡蘿蔔塊，加入五個紅棗，蓋上鍋蓋，小火繼續燉四十分鐘後加胡椒粉、鹽即可出鍋。

紅豆糯米粥

1、將小紅豆、圓糯米、玉米碴、花生、杏仁都放入清水中浸泡1個小時，這樣可以讓你煮粥的時間大大縮短。加入的玉米碴屬於粗糧，可以很好的補充膳食纖維，增加各類維生素和礦物質的豐富程度，有助於減肥。杏仁的加入可以祛火潤燥。

2、將浸泡好的食材沖洗一下，挑出漂浮在水麵上的一些壞的扔掉。

3、加入兩碗量的清水，打開臻米脫糖電飯煲的湯粥鍵，開始煲粥。

4、將枸杞沖洗一下備用，紅棗去掉核以後，剪成小塊備用。

5、煮粥結束以後，將處理好的枸杞和紅棗放入，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘即可。

紅棗薏米鵪鶉蛋甜湯

1、薏米提前用水浸泡1個小時以上，可以減少烹飪時間20分鐘左右。

2、鵪鶉蛋煮熟以後剝殼備用。

3、將泡好的薏米和紅棗一同放入鍋中，加適量的清水，大火煮開，中小火燜25分鐘。

4、不必將薏米煮開花，煮熟軟爛即可，吃的時候加入鵪鶉蛋和冰糖化開即可食用。

核桃雞片

1、將雞脯肉切成薄片，用水沖洗一下去除腥味，核桃仁用開水煮上三分鐘，將黑色的外皮用牙籤挑掉，嫌麻煩也可以不挑。胡蘿蔔切成菱形片，西蘭花掰成小朵後用鹽水浸泡。

2、4兩左右的雞肉放入碗中，加入兩勺生抽，1少料酒，一調羹胡椒粉，1個雞蛋清，抓勻以後，加入小半勺油繼續抓勻備用。

3、鍋中先放適量的油，燒至六成熱後，將核桃仁放入小火炒香撈出備用。

4、繼續用鍋中的油，加入醃製好的雞脯肉，中火翻炒至變色。

5、西蘭花和胡蘿蔔片提前焯一下水，控幹水分後，放入鍋中翻炒3分鐘熟透。

6、最後適量的鹽胡椒粉、雞精提味，翻炒均勻後，淋入適量的水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

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圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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