蘆筍是很多人都喜歡吃的蔬菜之一，清炒蘆筍、肉片炒蘆筍、清炒蘆筍等等，都有著清爽可口的特點。愛吃蘆筍的人，幾乎每隔幾天都要吃一回。既然蘆筍這麼受歡迎，大家知道吃蘆筍的食療好處嗎？吃綠色蘆筍好還是紫色蘆筍好呢？

不管是綠色蘆筍還是紫色蘆筍，蘆筍都有一個非常好的稱號，號稱是「蔬菜之王」，營養價值非常高。如果說這兩種的區別，我們具體來看下兩者的營養成分，拿其中含量比較多的成分來比較：

每百克紫色蘆筍中，含有93.1g的水分、22千卡的熱量、92g的蛋白質、26mg的鉀、9.2mg的鈉。而每百克綠色蘆筍中，含有93.3g的水分、19千卡的熱量、79g的蛋白質、304mg的鉀、12.4g的鈉。

單單是從這幾種營養成分上來看，各有各的優勢，要看大傢具體想要補充哪些營養物質。而紫色蘆筍中的熱量雖然多一些，但大家也不用過於擔心，跟其他的蔬菜比起來，蘆筍的這點熱量是不算什麼的，同樣適合減肥減脂的人群食用。

如果從紫色蘆筍跟綠色蘆筍的口感上來看，紫色蘆筍的口感會更為鮮嫩，做各種蘆筍的美食，也更容易爽口。追求口感的人，就不妨選擇紫色的蘆筍。

另外，紫色蘆筍跟綠色蘆筍相比，還有一個比較大的優勢，那就是紫色蘆筍中含有的皂甙成分比較高。

在相關的動物實驗以及流行病學的實驗上，發現這種營養物質，有抗癌的積極作用，同時還可以幫助人們預防心血管疾病。但對於這點，大家也沒有必要過於的強求，畢竟想要達到這個好處，就只是我們每天吃蘆筍的量，也很難實現目標的。

所以，如果大家在紫色蘆筍跟綠色蘆筍中難以選擇的話，你不妨換著食用。這是因為無論是紫色蘆筍還是綠色蘆筍，它們都屬於一個品種，在整體的營養價值上都是相差不了多少的。

最後提醒愛吃蘆筍的人，在烹飪蘆筍的時候，為了保留蘆筍中更多的營養成分，最好採用急火快炒的方式，這樣可以很大程度上避免蘆筍因長時間高溫流失其營養物質。

同時，如果你天生就對蘆筍過敏，或者是你在最近一段時間內吃蘆筍後，覺得皮膚上有很明顯的變化，如皮膚瘙癢、紅腫等等，很可能是機體對蘆筍不耐受，在這種情況下，也要注意這種蔬菜不吃為妙。

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