1.清甜蔬菜湯底

想要吃鍋沒負擔，清甜的蔬菜湯底是最好的選擇。用多樣蔬菜、雞骨及豬裏肌烹煮，味道超甘甜的呦！這個湯底也可以變化成素食鍋的湯底，只要不加入雞骨和豬裏肌就行了。

食材：雞骨 2 副、豬裏肌 80 克、20 公分長的昆布 1 片、洋蔥 1 顆、蕃茄 2 顆、蘋果 1 顆、白蘿蔔 1 條、鮮香菇 5 朵、枸杞適量（可再加上 2 - 3 顆紅棗）
調味料：鹽巴適量

作法：

(1)昆布稍微沖水一下，丟入約 1.5 公升的清水備用（建議至少泡水 1 小時，等昆布漲大）
(2)洗淨剩下所有食材，將洋蔥切成 8 大塊、蕃茄切成 6 大塊備用
(3)白蘿蔔用滾刀切成適中的大小，鮮香菇去蒂，每朵切成 3 - 4 塊備用
(4)待昆布漲大變回原形後，即可將步驟 2 - 3 切塊後的食材以及雞骨、豬裏肌，全部放入鍋中，並用中火烹煮
(5)煮沸時，取出昆布，加入適量鹽巴調味，再撒上枸杞，用小火再熬煮 20 分鐘即可完成湯底（之後只要取出雞骨，再加入蔬菜、火鍋料、肉片就能享用火鍋大餐）

（圖/取自女子學）

2.鮮味湯底

不管是要吃涮涮鍋還是綜合火鍋，用昆布魚乾高湯是再適合不過了。

食材：20 公分長的昆布 1 片、小魚乾 20 - 30 尾、洋蔥 1 顆、幹貝 2 顆（可再加上柴魚片 20 克）

作法：

(1)昆布稍微沖水一下，丟入約 1.5 公升的清水備用（建議至少泡水 1 小時，等昆布漲大）
(2)用篩子過濾小魚乾中的雜質及細屑，再倒入步驟 1 的鍋中
(3)將洋蔥、甘貝洗淨後，洋蔥切成 8 大塊、幹貝切成細絲備用
(4)待昆布漲大變回原形後，即可放入步驟 3 切塊後的食材，用中火烹煮至沸騰，取出昆布
(5)轉小火續煮，邊將鍋邊的泡泡撈起，約煮 5 分鐘即可完成鮮味湯底

（圖/取自女子學）

3.一隻雞湯底

韓食料理中「一隻雞」的深奧湯頭是不少老饕的最愛，既然如此，何不把它變成火鍋湯底呢？食材雖然稍多，但是作法蠻容易的，很適合在家做喔！

食材：小土雞 1 隻、洋蔥 1 顆、白蘿蔔 1 條、蒜頭 7 顆、薑 60 克、青蔥 2 根、紅棗 5 顆
調味料：月桂葉 1 片、黑胡椒粒 1/2 茶匙、鹽巴適量

作法：

(1)雞隻洗淨，汆燙去血水後備用
(2)洗淨剩下所有食材，蒜頭、薑去皮剁成細末，青蔥洗淨後，切成段並分成蔥白、蔥綠兩部分
(3)將洋蔥切成 8 大塊，白蘿蔔用滾刀切成適中的大小備用
(4)用平底鍋，加入少許蔬菜油，用中小火將蒜末、薑末及蔥白爆香
(5)將洋蔥倒入鍋中，一起拌炒到洋蔥出水變色
(6)準備一個大湯鍋，加入約 1 公升的清水，再放入汆燙後的雞隻、白蘿蔔塊、月桂葉，以及平底鍋內的所有拌炒好的食材，用中大火煮開
(7)煮滾後，加入蔥綠、紅棗、黑胡椒粒及鹽巴，蓋上鍋蓋轉文火燉煮約 1 小時，再過濾雜質即可完成湯底

（圖/取自女子學）

4.泡菜鍋湯底

喜歡泡菜鍋的酸辣滋味，可以用泡菜和韓國辣椒醬來做湯頭，作法意想不到的簡單喔！

食材：泡菜 200 克、洋蔥 1/2 顆、蒜頭 5 - 6 顆、薑 30 克、青蔥 3 根
調味料：麻油、韓國辣椒醬 1 大匙、韓國辣椒粉少許、魚露少許

作法：

(1)蒜頭、薑洗淨後，去皮再剁成細末；青蔥洗淨後，切成段並分成蔥白、蔥綠兩部分
(2)洋蔥取 1/2 顆，切成 6 大塊備用
(3)熱鍋，倒入麻油，用中小火炒香蔥白、香蒜泥及薑泥
(4)加入韓式辣椒醬拌炒，再加入洋蔥、泡菜及清水（可改用高湯）約 1.5 公升
(5)最後加入韓國辣椒粉及魚露調味，煮沸後加上蔥綠即可完成湯底

（圖/取自女子學）

5.紅麴味噌鍋湯底

隨著養生風潮興起，紅麴也成了熱門食品。想吃火鍋吃得養生點，除了用蔬菜熬煮的湯頭外，也可以利用紅麴和味噌來製作湯底喔！

食材：洋蔥 1 顆、白蘿蔔 1 條
調味料：紅麴醬 70 克、白味噌 70 克、味醂 70 克、米酒 70 克、雞粉適量

作法：

(1)洗淨所有食材，將洋蔥切成 8 大塊，白蘿蔔用滾刀切成適中的大小備用
(2)鍋中放入約 1 公升的清水，再倒入步驟 1 切妥的食材，用中小火加熱
(3)鍋中的水快滾時，放入白味噌，可用篩子及打蛋器攪散至完全溶解
(4)轉大火，加入紅麴醬、味醂、米酒及雞粉調味，煮沸大滾即可完成湯底

其實熬煮火鍋湯底並不難，只要準備好新鮮的食材，花上 1～2 小時，就能燉煮出香氣四溢的湯頭。在家開鍋，可以吃得既養生又健康，「食」在安心！

（圖/取自女子學）