60年老師傅秘招「炒肉別加澱粉醃」 記住3點「加蛋清」肉片更香嫩

 

　

　

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60年老師傅秘招「炒肉別加澱粉醃」 記住3點「加蛋清」肉片更香嫩 觀看人數：109 　

 

家常炒菜少不了肉片的出現，比如青椒炒肉片、水煮肉片等美食，如果缺少了肉片的話，整道菜肴就失去了他的靈魂所在。

現在經常做一道美味的青椒炒肉片，味道絕對比餐館裡麵的都還好吃。

然而生活中很多人在炒肉片的時候，炒出來的肉片肉質一點都不嫩滑，容易將肉片的肉肉質炒老，吃起來的肉片特別的乾硬，還不怎麼入味。原本看似簡單的炒肉片，在對其進行製作的時候，還是需要掌握一定技巧的，那麼在炒肉片的時候，要如何去進行製作，才能夠讓炒出來的肉片又香又嫩滑呢，如果你對炒肉片的技巧感興趣的話，就跟隨我來上一課吧。

為了幫助大家解決炒肉片的問題，我特地去請教了我的一位老師傅，他做大廚已經有了60年的時間，在麵對炒肉片這樣的家常菜時，總能夠為我們提供一些好的技巧和方法。

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朋友告訴我說，炒肉片的時候，大多數人都會往裡麵加入澱粉去對其進行炒製，其實這樣的方法是不好的，在炒肉片的時候要牢記這三個技巧，才能夠讓炒出來的肉片又香又嫩，而且非常的入味，下麵來看一下具體方法吧。

一、醃肉少放鹽

在炒肉片之前，我們都會往裡麵加入食鹽對其進行醃製處理，這樣能讓炒出來的肉片無腥味，但是加入的食鹽一定不要太多，如果食鹽加入太多的話，會讓肉片中的水分大量流失，導致做出來的肉片一點都不鮮嫩，在經歷高溫煸炒後，肉質就會變得又老又柴。另外在對肉片進行醃製的時候，往裡麵加入幾滴的香油，能讓肉片中的水分被牢牢鎖住，讓炒出來的肉片更鮮嫩。

二、加入蛋清攪拌肉片

醃製好以後的肉片，大多數人都會採用加入澱粉的方式，去對肉片進行攪拌，其實這樣的一個做法是不正確的，我們應該改用雞蛋清，加入到肉片中去進行攪拌，雞蛋清的加入不僅能讓做出來的肉片更加營養，還能讓肉片的肉質變得更鮮香，同時雞蛋清還能讓做出來的肉片更加的爽滑，在入鍋煸炒後，根本不用擔心會出現粘鍋的現象。

三、肉片先過油

在炒肉片的時候，我們先將準備好的肉片，先下入到5成熱的油鍋當中，對其進行翻炒，直到其翻炒斷生以後才將其撈出。

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然後將其他的配菜下入到鍋中，炒至八分熟的時候，再將肉片倒入到鍋中，一同進行翻炒並加入調料入味，翻炒均勻就可以出鍋進行食用了。肉片先過油，能讓肉片炒出來的肉質更嫩滑，吃起來的口感不會出現發老發柴的現象。以上這三個特別實用的技巧，不知道你們有沒有學會呢？如果學會的話就趕緊去試一下吧。

　

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