大家都知道，節假日的時候，很多人總喜歡做一些魚、肉，尤其是魚，幾乎任何重要的飯局上是一定不能少的。

魚的做法很多，大部分做法都需要先煎一下，但就是煎這一步難倒了很多人，不少人在煎魚的時候遇到了各種問題，比如說破皮、糊鍋等。

魚破皮或者是糊鍋的原因有很多，第一個原因就是因為水分的問題。

我們都知道，水跟熱油接觸之後，就會發生迸濺。

所以我們在炒菜之前，都是要先熱鍋烘乾水分的，在煎魚的時候也是這樣，但是魚在清洗的時候會遺留很多的水分，這該怎麼辦呢？

我們可以使用一些質量比較好的吸水紙，用吸水紙在魚的身上擦拭一下，這樣很大程度上減少水分了。

然後要說的就是對於鍋的處理。

我們在做魚的時候，經常會用到生薑，因為生薑不僅可以去除腥味，而且還能去除寒氣，做魚的時候是一定不能缺少的。

它還可以很大程度上降低糊鍋的可能，做法很簡單，我們把生薑切一下，然後用它的切麵在鍋底擦拭一下就可以了，生薑的汁液就可以有效的降低糊鍋的可能性，直接抹在魚的身上也是可以的。

最後要說的就是煎炸時候，需要注意的一些問題了。

因為魚本來是涼的，在剛下到鍋裡的時候，一般都會沉到鍋裡，很多人覺得魚如果在鍋底停留太長時間就容易糊鍋，所以魚下鍋了之後，就會趕緊用鏟子之類的器具翻動，其實這種做法是錯誤的，這樣很容易導致魚身破皮。

大家切記，在剛下進鍋裡的半分鐘內，是不能翻動魚身的。

其實煎魚這件事情，說簡單也不簡單，說難也不難。

在煎魚的時候，注意煎炸時候的油溫和火候，火候一定要控製好，這樣的話，不僅不會出現糊鍋等問題，煎炸出來的魚也是很好吃的。