家裡炒的肉絲老？還塞牙？原來是因為沒有加上它！

 

　

　

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家裡炒的肉絲老？還塞牙？原來是因為沒有加上它！ 觀看人數：67 　

 

如果你經常去飯店餐廳吃飯，一定會有這種印象，就是飯店裡做的炒肉絲，吃起來都特別的鮮嫩。

吃在嘴裡感覺滑嫩滑嫩的，而且還不會塞牙。

而你平常在家自己做的炒肉絲，無論怎樣炒，肉質都顯得那麼僵硬，塞牙，嚼不碎。

之所以出現上述的情況，是因為飯店大廚在肉絲裡麵加入了一些東西，而這個過程就叫做上漿！

上漿是做肉類美食重要的環節，作用就是給原料裹上一層「外衣」以增進菜肴的色、香，味，讓肉變得滑嫩可口！！

那麼上漿都是需要加入一些什麼東西呢？接下來把方法告訴大家~

【做法步驟】

1.取一塊鮮肉切成細長的肉絲，放入碗中！

2.打入一個雞蛋，加入少許澱粉，清水，攪拌均勻！

3.然後加入少許植物油，再次攪拌均勻，這樣做是為了防止肉絲髮生粘連現象！

4.上述的這個過程，就叫做上漿！

5.鍋內加入清水，大約燒至70、80度的時候，把上好漿的肉絲，放入水中！

6.等肉絲變成白色後，用大火燒開鍋，然後快速撈出！

7.把大蔥切成絲，鍋內加入底油，放入蔥絲炒香。

然後加蠔油、黃豆醬、生抽炒出香味！

8.把滑好的肉絲倒進鍋裏，翻炒至入味上色，出鍋裝進盤中即成！

【小貼士】

1 在放入肉絲的時候，一定不要開鍋，否則上好的漿的會脫落，造成失敗！

2 煮肉絲的時候，要用小火，保持未開鍋狀態，讓肉絲慢慢的變熟！

這個能讓肉絲變滑嫩的方法，你學會了嗎？

　

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