有一種蔬菜是我們日常生活中最常見的一種蔬菜，也是最受歡迎的蔬菜之一。它比番薯葉還要好，水分含量非常足，而且營養非常豐富，對多種慢性疾病也有很好的調控作用，可以毫不誇張地說，它全身都是寶。其實糖友也應當常吃絲瓜，益處非常多，今天就給大家好好聊一聊這種蔬菜。

吃過香椿嗎？聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析 150 種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比紅薯葉高到 3~10 倍。有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。

而且，香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。 

香椿還有「樹上蔬菜」之稱，其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色，有特殊香味，常入菜或泡成茶飲。 

現代科學發現，香椿含有豐富的維生素 B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6倍。 

此外，香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質，是當紅的養生食材，有助於抗發炎、抗老化。

研究也證實，香椿的嫩葉可抑製肺癌細胞株增生，有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。 

香椿盛產期為每年春天萌芽時，其有著特殊的味道，葷素料理皆宜，常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜，做成香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋等，也能泡成茶飲飲用。 

抗癌、解毒！ 

【香椿的8大好處】 

【抗癌】 

能抑製肺癌、肝癌、骨癌、口腔癌等癌細胞的增長。 

【降血糖】

能調節血糖，改善糖尿病併發症症狀。 


【降膽固醇】

具有降血脂、降膽固醇的功能。

【改善末梢循環】 

有增強心臟的功能，改善全身末梢血液循環。 

【保護肝臟】 

具有消炎解毒，延長細胞週期，保護肝臟的功能。 

【改善便秘】 

能夠促進腸子蠕動，幫助排便順暢。 


【提高免疫力】

有豐富的維生素及胡蘿蔔素，能增強免疫力。 

【抗衰老】 

香椿能消除細胞自由基，延緩老化。

【小提醒】 

懷孕初期不宜食用香椿。 香椿性寒涼，體質虛寒者不宜過多食用。 

【香椿保存方式】 

如果香椿採收後，在室溫存放過久，會開始產生「亞硝酸鹽」。 

1. 食用前可先用熱水汆燙30～60秒，可降低亞硝酸鹽含量。 

2. 趁新鮮時，立即汆燙，分小包裝冷凍備用