溫度逐漸開始升高，春天的腳步越來越近，這時候氣候仍然乾燥，正是吃銀耳的好時候。

銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大家庭喜愛的食物,其中所含有的活性成分銀耳多糖，具有特殊的保健功能。銀耳無論是顏色、口感、功效都與燕窩相似，價格便宜，因此有「窮人的燕窩」之稱。明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《禦香飄渺錄》中所說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。」

科學實驗證明，銀耳主要的藥理有效成分是多糖，銀耳多糖是銀耳最重要的組成成分，佔到乾重的60%~70%，而銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，具有增強人體免疫功能，正確地食用能夠達到扶正固本效果，非常適宜在流感高發的春季食用。

春季時，人容易上火，經常會出現舌苔發黃、口腔潰瘍、口乾等，所以，飲食要以清淡為主，而將銀耳加枸杞做成粥或者湯是常見的吃法，在早餐的時候吃上一碗銀耳湯，可以起到補水、滋補生津、潤肺養胃的效果。

不過，大家在購買銀耳的時候要小心，水果蔬菜都是買新鮮的好，但銀耳還是買幹製的比較好，最好不要買鮮銀耳，否則可能會產生中毒的後果。與泡發的木耳一樣，鮮銀耳中可能含有一種細菌，叫椰毒假單胞酵米麵亞種，當鮮銀耳發生變質，這種細菌就會產生一種叫「米酵菌酸」的毒素。

事實上，在所有細菌引起的食物中毒裡，它可能是最兇險的。這種毒素沒有特效解藥，可以引起肝腎損傷，引發器官衰竭甚至導致死亡，國內曾經出現過不少因為吃變質鮮銀耳導致人死亡的案例。

因為這種毒素，很多地方規定不允許售賣鮮銀耳，所以現在市場上很少見鮮銀耳，如果是買幹銀耳的話，大家也要注意不要泡得太久。

在泡發銀耳的時候建議大家用冷水來泡，用熱水泡銀耳的話，銀耳不易充分發開，口感還會綿軟發黏，更可能造成一定的營養損失，而且大家最好多次沖洗，以免一些銀耳用硫磺熏蒸過，用浸泡、清洗的方法可以將大部分硫磺去除。

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