夏天的高溫總是讓人吃不下飯，很多人會選擇煮點粥來吃，但是光吃粥多無趣。
如果這個時候再來幾碟好吃的泡菜是最幸福不過的事情了。但是菜市場買的泡菜總是覺的不乾凈，吃起來不是很放心。
今天，小編就來教大家幾個醃泡菜的小竅門，讓你在家就能吃到比肉還好吃的泡菜。
一、挑選泡菜罈子
想要泡菜好吃，泡菜罈子非常重要，好的泡菜罈子，必須釉質好、無裂紋，看罈子內壁的時候，必須是以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳，劣質的罈子或者是有裂縫的罈子，醃製的泡菜就會不脆，大大地影響口感。
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另外，挑選罈子的時候還可以聽聲音，只要耳朵貼著壇口，用手擊壇壁，「嗡嗡」的聲音越響越好。
二、蔬菜要瀝乾
大家都知道，做泡菜之前要洗乾凈，但是很多人卻忽視了瀝乾這個過程。正確的醃泡菜過程應該是，提前一天將蔬菜洗乾凈放在太陽底下曬乾。也因為蔬菜不徹底的瀝乾的話，就會在醃製的過程中，植物細胞因為大量的鹽分而造成有大量水溢出，影響泡菜的風味。另外，醃泡菜的水最好是用「進水」，如果是要用熟水的話，可以用涼白開加些佐料，比方說花椒、老薑都可以。
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三、泡菜醃製看用量
另外醃製泡菜時，對外形過大的蔬菜最好進行適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同。比如將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條，像豇豆這種不易醃泡入味的菜，調味料用量應相對多些，而黃瓜之類，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。
文章來源: http://news.ynet.com/2017/08/04/344837t70_2.html
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