紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

通俗地說，紫薯就是紅薯的加強進化版，含有紅薯所沒有的重要元素，所以呈現出美麗的紫色。

紫薯功效

1.抗氧化

紫薯花色苷具有很強的抗氧化能力，而且其抗氧化能力會隨著紫薯中總酚的含量的增加而增強。大家都知道，抗氧化作用還可以使人體延緩衰老。

2.養肝護肝

研究表明，四氯化碳對肝功能有很強的損傷作用，而紫薯中的花色苷對於因為四氯化碳引起的肝損傷有很強的抑製作用，對於急性肝損傷同樣有效。

3.預防心腦血管疾病

紫薯中含有的花色苷能夠很好的抑製血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起動脈粥樣硬化的主要病因。

4.通腸助便

紫薯作為薯類食物的一種，其中含有大量的膳食纖維，經常食用紫薯能夠使人體攝入大量的膳食纖維，從而能夠達到通腸助便的功效。

紫薯的美味做法

1.山藥紫薯粥 ​

食材：粳米100克，紫薯1個，山藥150克，冰糖、水適量.

做法：

1、大米淘洗乾淨放入鍋中，加入足量的水浸泡30分鐘，山藥、紫薯清洗乾淨切成小塊備用。

2、將山藥和紫薯放入鍋中，輕輕劃散，大火煮沸轉小火，煮至米粒開花紫薯軟爛米粥粘稠，最後調入冰糖煮至融化即可。

2.紫薯糯米滋

食材：糯米粉(150克),澄粉(30克),紫薯(150克),豆沙餡(80克),椰蓉(20克),糖(適量),水(適量)。

做法：

1、糯米粉和澄粉混合一邊澆入開水，一邊用筷子攪拌成雪花狀，停止加水。

2、紫薯蒸熟，趁熱去皮碾成泥。

3、燙成雪花狀的糯米粉泥加入熱的紫薯泥中，用蒜臼錘碾和充分粘合在一起。

4、和成光滑的紫薯糯米粉團。

5、紫薯面團做成大小一致的小劑子，豆沙做成比紫薯球小的球。

6、紫薯球按成圓餅包入豆沙餡。

7、收口滾成光滑的球形，糯米滋胚做好了。

8、玉米皮(或者直接在蒸籠上)抹一層薄油，放入糯米滋胚蓋蓋。

9、開鍋蒸5分鐘停火，蓋2分鐘出鍋。

10、蒸好的糯米滋趁熱滾上一層椰蓉，糯米滋就做好了。

3.紫薯饅頭

食材：紫薯(250g)，全麥面粉(600g)，酵母粉(6g)，溫水(適量)。

做法：

1、酵母粉用溫水化開。

2、再面粉中加入蒸好的紫薯。

3、加酵母粉揉成光滑的面團。

4、蓋上濕布，蓋蓋。

5、放在陽光下自然醒發。

6、醒發好的面團

7、把發好的面團排氣，揉透。

8、下上劑子。

9、揉成饅頭生胚。

10、蓋上毛巾醒發20分鐘。

11、放入蒸鍋中。

12、冷水上汽旺火蒸20分鐘再關火虛蒸5分鐘即可

小竅門：

1、紫薯本身含有水分，因此和面的時候不要加太多水。

2、發好的面一定要都揉一些時間這樣蒸出來的饅頭才好吃。

3、蒸好後再虛蒸5分鐘再開蓋。

4.紫薯芝麻餅

食材：紫薯300克，糯米粉50克，牛奶30克，白芝麻，白糖30克。

做法：

1、紫薯洗淨，削皮，蒸熟，壓成泥，放入白糖，加入糯米粉。

2、再倒入牛奶，揉勻，團成小圓球。

3、滾動烤盤，使紫薯球均勻的蘸上芝麻，依次將紫薯球壓成紫薯餅。

4、將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤製15分鐘即可。

5.紫薯椰汁西米露

食材：牛奶485毫升、椰汁490毫升、西米150克、紫薯2個。

做法：

1、鍋裡加水，水開後放入西米煮，大火煮開後轉中小火，一邊煮，一邊攪，煮至西米中間有個小白點時關火燜至完全透明狀;將紫薯去皮切片入蒸鍋蒸熟。

2、煮好的西米撈出過涼水;蒸熟的紫薯切丁。

3、鍋洗淨，倒入椰汁和純牛奶，混合均勻，加熱至八十度後倒入杯中，把煮好的西米放入椰汁牛奶中，再放入紫薯丁即可。

6.紫薯銀耳湯

食材：紫薯1個、銀耳、冰糖。

做法：

1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟，撕小片;紫薯去皮切小丁。

2、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時左右。

3、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘，至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。

7.紫薯牛奶糕

食材：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g。

做法：

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)。

3、鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5、倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

8.紫薯松糕

食材：粘米粉100克，糯米粉40克，紫薯75克，冰糖(粉)25克，水50克。

做法：

1、紫薯蒸熟後去皮，加水打成薯泥。

2、粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均勻，倒入薯泥，可以一開始先倒一部分。

3、用筷子攪拌一下，使薯泥和粉類大致混合，再換手來搓。

4、要有耐心，慢慢搓勻，使粉變成均勻的紫色，過篩兩次。

5、松松的的倒入抹過油的模具(6寸半滿)，表面抹平，中火蒸半小時。

9.紫薯燒麥

食材：熟紫薯，面粉，糯米，牛奶，胡蘿蔔，芹菜，香菇，豬肉餡，蔥花，薑末，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒，雞精。

做法：

1、餡料胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。

2、豬肉餡用生抽和料酒醃10分鐘。

3、鍋內放油，放蔥花和薑末煽出香味，然後放入豬肉餡煽炒。

4、加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

5、加入蒸熟的糯米飯(糯米提前浸泡4小時，然後放蒸鍋裡蒸)。

6、倒入浸泡香菇的水，煸炒。

7、加入鹽、白胡椒、白糖攪拌均勻，再加入雞精即可。

8、牛奶加熟紫薯，用料理機打成茸。

9、加入面粉和成較硬的面團，加蓋保鮮膜醒30分鐘。

10、再次揉一會面團，然後用擀面杖擀成薄片，如果面團多，可以分成兩份，抹面粉，用喝水的杯子扣出一個個圓形面皮。

11、再用擀面杖稍微擀一下面皮的周圍，記得抹面粉，不然會粘一起的，用保鮮袋包起來，避免乾裂。

12、取一個皮，將餡放在中間，用虎口將其收口，整形即可。

13、蒸鍋燒開水，將燒賣放在鍋內籠屜上，蒸10分鐘即可。

10.紫薯小餅

食材:紫薯，熟糯米粉，白糖.

做法:

1、準備兩個紫薯去皮洗淨備用。

2、洗淨的紫薯切成小塊，薄一點，更以蒸熟。

3、切好的紫薯入鍋蒸15分鐘左右。

4、紫薯蒸熟，放入碗中，用勺子碾壓成泥。

5、將紫薯泥分成75g一個的小丸子。

6、月餅模具內放適量的熟粉兜均，將包好的紫薯丸子放入模具中，壓模、脫模，擺入盤中即可食用。