參巴辣椒醬(Sweet Sambal Tumis)

材料A：

100g 辣椒幹

150g 包裝辣椒糊 (原方為100g新鮮紅辣椒)

10g 指天椒

250g 小紅蔥

1粒 洋蔥

10g 薑

15g 南薑

30g 蒜米

15g 馬來盞(belacan)

材料B：

1杯 食油

40g 羅望子果肉(Asam膏)，加1/4杯水成亞三水，濾除種子。

50g 糖或椰糖

1tsp 鹽

做法：

1)用剪刀將辣椒乾的頭部剪去，再將之剪成2-3小段，浸泡熱水約5分鐘。取出瀝幹，如需要可將辣椒籽去除。

2)幹鍋烤香馬來盞，壓切成粉狀。

3)所有材料A放入攪拌機，攪打成順滑辣椒糊。

4)將打好的辣椒糊倒入鍋裡，中火炒約5-10分鐘成稍幹糊狀。

5)加入食油，以中小火繼續拌炒約30-40分鐘，直到辣椒醬變暗紅色及辣椒油與辣椒醬呈分離狀。

6)此時，加入亞三水、鹽和糖，繼續攪拌約5-10分鐘。

7)待冷卻後，便可將參巴辣椒醬儲存在小容器裡，冷藏以備後用。

三拜江魚仔 ~ Sambal Ikan Billis

材料：-

- 江魚仔 2把

- 花生 1把

三拜材料：-

- 洋蔥 1 粒，切細

- belacan 一小塊

- 蔥頭茸 2 茶匙

- 辣椒茸 2 湯匙

- 阿叄水 1小碗

- 糖少許

)江魚仔和花生洗凈後拿去烤箱已150c ~ 175c 烤1/2小時 (烤當中要不時的翻)，備用

2)鍋下點油，爆香belacan 後，在放入蔥頭茸和辣椒茸一起炒香

3)放入洋蔥一起翻炒然後加入阿叄水和糖調味

4)加入已烤好的江魚仔和 花生(1)炒均即可

** 沒有烤箱的話，可以把江魚仔和花生用鍋炒香。

蝦米sambal

材料:

(A) - 攪拌成泥

4顆 大蔥

1/2顆 蒜辨

3 cm 南薑

3 cm 嫩薑

(B)

1/2 杯 食油

5大匙 蝦米， 剁碎

5大匙 辣椒幹泥

1小匙 馬來盞

2顆 洋蔥，切絲

調味:

1小匙 鹽

2大匙 糖 (分量可依個人喜好增減)

適量雞精粉

做法:

1。燒熱油, 爆香洋蔥絲，盛起滴幹油。

2。剩餘的油放入蝦米碎炒香後加入所有其餘材料大火翻炒直油

分隔

3。最後加入調味料, 炒片刻即可