1.東坡肉

東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。壹般是壹塊約二寸許的方正形豬肉，壹半為肥肉，壹半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
“東坡肉”最早在徐州創製，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江的壹款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有壹番風味。

水晶肴肉傳說在鎮江還流傳著壹個美麗的傳說：有壹次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到壹股奇異的香味，仔細壹看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，變成壹個老頭買了壹些，飽餐壹頓，繼續上路。快到瑤池時，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。

3.臘味合蒸

臘味合蒸是湖南傳統名菜之壹，是取臘肉、臘雞、臘魚於壹缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味壹同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。
臘味合蒸是湘菜中的壹道名菜，它的成名相傳還與壹位乞丐有關。從前，在湖南壹小鎮上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉，以乞討為生。

東北民族俗稱的“飛龍”學名叫做“榛雞”，是盛產於興安嶺山林中的壹種較小的飛禽。鄂倫春人做飛龍湯的方法有兩種。壹種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上壹點野蔥末後即可食用。另壹種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，壹手拿著飛龍，另壹隻手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水舀出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末壹塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。
此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美，極富營養，是滋補之美味湯菜。
5.無為熏鴨

無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之壹，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。

麻婆豆腐是中國八大菜係之壹的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，其特色在於“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。
陳麻婆豆腐(人們人習慣於稱之為麻婆豆腐)始創於清朝同治元年(1862年)，開創於成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱’陳麻婆’。當年的萬福橋是壹道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。陳興盛飯鋪的主要客人是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子壹長，陳氏對烹製豆腐有了壹套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。
7.西湖醋魚

“西湖醋魚”是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前壹般先要在魚籠中餓養壹兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉的滋味別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有壹次遊湖，路遇壹個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人壹打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。當時的官府是同惡勢力壹個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而壹頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了壹碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓妳這次外出，千萬不要忘記妳哥哥是怎麽死的，妳的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記妳嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走。壹次宋弟出去赴宴，宴間吃到壹道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
8.北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。
烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是世界最優質的肉食鴨。據說，這壹特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，壹直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的壹種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育壹鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
9.清蒸武昌魚

“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
“武昌魚”即武昌壹帶所產之淡水魚。早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱，代表名菜“清蒸武昌魚”、“海參武昌魚”、“油燜武昌魚”等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外。
10.三杯雞

三杯雞的來歷傳說與民族英雄文天祥有關。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。傳說當時壹位老婆婆提著壹隻雞和壹壺酒，來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裏也很難過，便決定用雞和酒，為文天祥做壹次象樣的菜肴以示敬仰之情。
於是，兩人將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來壹個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨製。過了壹個時辰，他們揭蓋壹看，雞肉酥爛，香味四溢，二人將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。
為了改善口味，在後來的發展中，三杯雞也進行的不斷的改良。如今，五芳齋優米壹家將傳統三杯雞和江南壹帶特色野菜馬蘭頭進行結合，創造了壹道色香味俱全的菜肴：馬蘭三杯雞。