冷泡茶是用冷水沖茶，讓茶葉長時間浸泡於冷水中後，茶葉的甘甜因數茶胺酸慢慢釋出，這樣泡出的茶口感柔順，不會有熱水泡茶產生的苦澀味，而且其所含的容易造成胃部刺激的咖啡因含量也比較低，即使敏感體質或胃弱者也能飲用。

　　大多數的茶葉都可用於冷泡，個別的例外，黑茶係的茶如普洱熟茶，屬後發酵型茶葉，茶葉呈烏潤或褐紅色澤，味道溫潤醇厚，需要用熱水沖泡才會釋放出茶味，不適合用於冷泡。

　　冷泡茶時茶和水的比例，以半發酵型的烏龍茶葉為例，茶葉和水的比例為1：100，即10克的茶葉需要衝入1公升左右的冷開水。 如果家裡沒有茶秤，可用目測的方式簡單判斷，茶葉平鋪滿容器的底部後，加水至滿為止。

　　冷泡茶盛裝的容器材質沒有特殊的要求，只要適合放進冰箱即可，不過建議以玻璃材質為佳，美觀且沖泡出的冷泡茶味道最好。茶葉沖入冷水後蓋上蓋子，再放進冰箱讓茶葉味道充分釋出，最後再濾除茶葉即可品嘗清冽的冷泡茶。

　　茶葉冷藏時間根據葉形和發酵長短的不同會有所差異，一般為4-8小時。如烏龍茶係和紅茶係，烏龍茶因為茶葉為球狀的葉形，接觸水的面積少，需要較長的時間才會釋出茶味，紅茶因是全發酵茶，風味內斂，也需要比較長時間的靜置，這兩種茶靜置時間約8小時；普洱生茶和綠茶係需4小時，因為綠茶和生普洱茶未經發酵，靜置時間不必太長即可釋放出茶味。

　　品嘗冷泡茶時，先含一口茶水於口中，感受甜味，在茶湯隨著口中溫度上升釋放出茶香味後，再喝下。

　　冷泡茶建議2天內喝完。

　　1、測量出茶葉，取出所需的重量。

　　2、再把茶葉和冷水以1：100的比例沖入冷水。

　　3、蓋上蓋子後放進冰箱靜置冷藏4-8小時，再濾除茶葉即可飲用。

　　把調酒中的酒換成冷泡茶，再根據基底茶的不同，加入果泥和糖漿來凸顯茶味。注意，調茶時要使用冷泡茶，因為熱茶的溫度會加速冰塊的融化影響調茶風味。

　　伯爵紅茶茶湯風味較厚，且帶有果香，適合加入草莓果泥和覆盆莓果泥，果香味會更豐厚，如果再加入蛋白，就會有甜點一般的綿密口感。

　　材料：伯爵紅茶60ml、草莓果泥50g、覆盆莓果泥20g、蜂蜜20g、蛋白15g、奶油餅乾1片、紅酸模葉1片、檸檬卡士達醬適量、堅果碎粒適量

　　做法

　　1、蛋白打發備用。

　　2、伯爵紅茶湯中加入草莓果泥和覆盆莓果泥，再用調棒拌勻後加入蛋白和蜂蜜，再次拌勻，再倒於雪克杯中，並加入冰塊，搖約15下讓其混合均勻，再放上剩餘的材料裝飾即可。

　　冷泡茶除了做成調茶外，還可以作甜品。以下示範怎麼用錫蘭紅茶為基底做成果香茶凍，和伯爵茶湯做基底做成乳酪。

　　用冷泡茶製作乳酪和茶凍時，都要添加吉利丁片幫助凝固。吉利丁片需要先用冷水浸泡，注意不可用熱水浸泡，否則溫度太高會導致吉利丁片融化，浸泡15分鐘至軟化後取出擰乾再使用。融化吉利丁時需要不停攪拌，以防沾黏，加熱時不可煮至沸騰，否則吉利丁會失去凝結作用。

　　紅茶凍

　　材料（約6份）：錫蘭紅茶350ml、百香果肉2顆、柳橙1顆、蘋果半顆、吉利丁3片、糖60g、水250ml

　　做法

　　1、柳橙和蘋果分別去皮後切成片；吉利丁片泡於冷水中15分鐘再擰乾。

　　2、水和糖煮滾後，加入百香果、柳橙皮、蘋果皮，煮2分鐘，瀝出果皮和果渣，再加入吉利丁煮至融化後，倒入茶湯拌勻，再倒於模具中，放進冰箱冷藏2小時至凝固，最後用蘋果片和柳橙片裝飾即可。

　　提示：錫蘭紅茶的風味搭配水果香氣非常合適，因為水果的香味大多集中於果皮，加入果皮一起煮可嘗到明顯的水果香味。

　　伯爵茶乳酪

　　材料(約6份)：伯爵茶250ml、牛奶250ml、鮮奶油100ml、糖40g、吉利丁3片

　　做法

　　1、吉利丁片泡於冷水中15分鐘，取出擰乾，再加入100g牛奶和糖，煮至融化後倒入剩餘的牛奶、伯爵茶湯，中火煮1分鐘。

　　2、再加入鮮奶油，拌勻後倒入模具中，放進冰箱冷藏2小時至凝固即可。