銀耳大家都知道吧，他的營養成分相當豐富，富含蛋白質、脂肪、多種氨基酸和礦物質，具有補氣和血、養胃潤腸、美容、強心健體等功效，實為養生保健的必選品。但是近年來一些不法商販為了謀取更多的利益，將一些劣質的銀耳高價出售，由此一來，便給我們在食材選購的過程中帶來了一定的影響，又想吃銀耳但有怕買到劣質的，可怎麼辦呢?

　　在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺薰製過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的，這種薰製過的銀耳一方面水發性差，不易煮糯;

　　另一方面在硫磺的薰製過程中，硫磺中所含的少量的砷及砷的氧化物也會滲入銀耳中，這些對人體有害的物質一旦攝入，就會危害身體健康，所以硫磺薰製過的銀耳千萬買不得有酸味、黴味、腐餿味的變質銀耳也絕對不可食用，以免引起中毒。

　　選購銀耳應以朵大、體輕，色黃白，有光澤，膠質厚者為佳。此外，選購時也應注意含水量，過潮則易發黴不宜存儲，過幹則易碎。在保管方面宜密封後保存，不宜存放於石灰缸中，否則煮時不宜發開。

　　通常，品質好的銀耳，水泡開後，細軟柔潤，富有彈性，而質次的水泡開後除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

　　朋友們看了上邊的講解，你們會正確選購銀耳了嗎?我們之所以會在選購食材的時候吃虧上當，是因為那些小商販清楚地知道我們不會挑選，分辨不出優質和劣質的銀耳，所以才利用這一弱點來欺騙我們，將那些劣質的銀耳向我們兜售，所以說我們更因該學習起來，擦亮雙眼，讓那些不法商販無孔子可鑽，沒便宜可占。