相傳醋是酒聖杜康的兒子黑塔在釀酒的過程中，不經意間發明的。而今醋已然成為我們日常生活中不可缺少的調味品，因其獨特酸甜口感贏得大眾的青睞。養生知識普及的今天，醋的功效已被廣泛認可，如：殺菌、提高食欲等，因此醋也成為調味品中的“佼佼者”，那麼關於醋您又瞭解多少呢？

琳琅滿目的醋哪種更有營養呢？

醋可分為：發酵醋（釀造）和人工合成（勾兌）兩種，發酵醋以糧食、麩皮等為主料發酵而成。勾兌醋是以釀造醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋，所以釀造醋比人工合成營養價值要高。醋裡除酸之外還有很多對健康有益的物質，能夠保護食物中的某些維生素不被破壞、促進我們身體對食物中鐵的吸收、提高礦物質的利用率，延緩血糖的升高速度等作用。相比而言陳醋中的蛋白質、一些礦物質含量比白醋含量高，所以營養價值也略高一籌。醋的年限越長，營養價值越高，如川穹嗪的含量，經檢測發現一年的陳醋川穹嗪的含量為24.69微克/毫升，而經過八年放置的陳醋川穹嗪含量會上升246.4微克/毫升，而川穹嗪在降低血壓方面有很好的功效。

日常生活中應該怎樣挑選醋呢？

首先是看：看包裝，選擇包裝寫有“釀造”字樣，無“釀造”字樣意味是勾兌而成；注意看包裝上總酸的含量，一般是5%-8%，總酸度越高，代表酸味越濃，品質就越好。

現在保健醋和蘋果醋受到不少朋友的偏愛，保健醋有調節血脂、延緩衰老的功效，長期按照推薦量來喝一點，確實有輔助的作用，但是千萬不能當成藥，一定要控製量，喝完要漱口保護牙齒。蘋果醋是以蘋果汁為原料做成的一種醋飲料，其成分大部分是水，商家們宣傳的含有多種氨基酸和礦物質，完全可以從其他食物中獲取，如醬油中的氨基酸含量比蘋果醋中更全面。蘋果醋含糖量較高，喝多無形中會體重增加、出現肥胖的現象，不建議大家多喝，此外糖尿病人不推薦喝這種蘋果醋。