飲食養生是中國傳統飲食文化的特色。除了挑選營養食材和優質油品，食物搭配也是重要環節。不佳的飲食組合會破壞人體健康，甚至病從口入。而聰明的配對則能更好地保養身體，發揮更強的抗病機能。東西方如何搭配食材，以獲取最好的投資報酬率？本文還列舉西方營養師推薦的9種黃金搭檔。

食物的四性中國傳統飲食智慧

中醫將食物分類為“溫、熱、涼、寒”等不同性質，稱為“四性”。

談到飲食不佳的組合，好比螃蟹不宜和茄子同吃，否則損傷腸胃。主要是蟹肉和茄子同屬寒性，如果一起吃，會引起腸胃不舒服，嚴重者導致腹瀉，特別是脾胃虛寒者更要忌食。

華人料理處處體現“溫熱、寒涼調和”的搭配奧妙。例如烹調寒涼性食物(如瓜類或海鮮)時，往往會添加溫熱性調味料。冬瓜東加薑絲即為一例。海產店將蟹腳或蛤蜊和溫熱性佐料一起炒，如酒、辣椒、蔥、薑、九層塔等，不單為了去腥、添美味，亦符合冷熱調和的原則。還有，吃火鍋時放豆腐、白菜、粉絲，除了讓湯汁更鮮美，鑒於火鍋容易讓人上火，因此利用這些性寒的食物來降火。

9種黃金拍檔補給品無法比

現代人對於食物的健身功效，著重於其中的營養成份。不過，營養師表示，現代人過於看重特定維他命或植物化學素，掉入“見樹不見林”的迷思；事實上，尤其應注重食物的協同效應，就是不同的營養成份彼此發生交互作用後，能發揮更大的抗病機能，使得保健效果更上一層樓。換言之，食物串聯後所發揮的保健功效，遠非單純的營養補充品所能取代。

為能更好地發揮食物中營養成份的交互作用，提升人體驅趕病魔的能力，以下是加拿大《最佳健康》雜誌推薦的飲食黃金拍檔。

蕎麥面+綠花椰菜強化心臟機能

蕎麥面和綠花椰菜搭檔能更好地保護心臟。動脈壁上附著的壞膽固醇一旦出現氧化，很容易造成動脈硬化而引發心臟病。德國研究發現，蕎麥面內的芸香素和綠花椰菜的維生素C協力合作，可以防範低密度脂蛋白(LDL)的壞膽固醇發生氧化。維生素C、維生素E、異黃酮和其它營養成份聯手亦能避免壞膽固醇發生氧化。

綠花椰菜+小蘿蔔抗癌飲食拍檔

《英國營養學雜誌》發表研究顯示，綠花椰菜和小蘿蔔是優質的抗癌飲食拍檔。綠花椰菜中的蘿蔔硫素具很強的抗癌特性，特別是防止癌細胞的蔓延；而小蘿蔔內的芥子酶酵素能促進人體對這種抗氧化劑的吸收。

蕃茄+綠花椰菜抑製前列腺癌

儘管蕃茄內含對抗前列腺癌的番茄紅素，一項刊載在《營養學雜誌》的老鼠研究發現，比起單吃蕃茄、綠花椰菜或番茄紅素補充劑，同時攝取蕃茄和綠花椰菜，能更有效抑製前列腺癌細胞的繁殖。研究員認為這是因為食物的協同作用產生更大的效應。

蘋果+覆盆子攜手強力抗癌

《營養學雜誌》刊登研究說，覆盆子和蘋果結合具有更強的療效，可擊退癌細胞。

優格+扁桃促益生菌繁殖

將優格和扁桃搭檔食用可以更好地幫助消化，並增強人體的免疫能力。優格、味噌和德國酸菜等發酵食品含有對健康有利的益生菌。英國食品研究所發現扁桃皮中的纖維能促進消化道內益生菌的繁殖，一旦人體中的好菌數量超過引發疾病的細菌，免疫能力隨之增強。

牛肉+胡蘿蔔增強免疫機能

橘色蔬果中的β-胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，有助於骨骼增長，維持免疫機能，以及皮膚和眼睛的健康。當它與鋅結合時，能發揮最大功效。根據《臺灣醫學雜誌》，人體所需的維生素A須依賴鋅來運作(鋅可調節維生素A含量及其在肝臟的釋放量)。橘色蔬果計有胡蘿蔔、芒果和番薯；而含鋅食物則包括牛肉、豬肉、家禽、羊肉、南瓜子、牡蠣和小麥胚芽。

洋蔥+鷹嘴豆激發活力

《農業化學食品科學期刊》發表研究表示，洋蔥、大蒜和綠蔥內的硫化物，可以幫助人體從穀物和豆類吸收更多的鋅和鐵。

鮭魚+芝麻降低經前症候

根據《內科學文獻》刊登的研究，飲食組合若含有維生素Ｄ和鈣，可以降低30%~40%發生經前症候群(PMS)的機率。鮭魚含有豐富的維生素Ｄ，理想的含鈣搭檔有芝麻、乳製品、扁桃和羽衣甘藍。

豆腐+辣椒緩解發炎症狀

慢性發炎往往是心臟病和癌症的危險導因。韓國研究發現，毛豆和豆腐中的金雀異黃酮和辣椒中的辣椒素結合可以緩解發炎症狀。