超市、農貿市場，有那麼多的雞蛋…… 但是媽媽們知道要如何才能挑選出一枚好的雞蛋呢？

今天就請我們的實驗達人方老師來幫媽媽們解答這個問題。

成長季專屬實驗達人：

方正逸

快消品行業沉浸近10年;從事農產品品牌調研，推廣3年多;

在華東最大的蛋品供應商企業擔任品牌經理近2年;

家族從事食品安全檢驗，食品添加劑研發、生物製藥提取30餘年……

方老師告訴媽媽們：一枚好的雞蛋最關鍵的要素就是——新鮮！

So，我們可以用3個方法檢測雞蛋的新鮮度（而且不會破壞雞蛋哦！~）

1光照法

準備道具：手電筒一個

需要條件：光線較黑暗的環境

用手電筒從上邊抵住雞蛋較大的一端，照射雞蛋，並從側面觀察。

●整體通透的雞蛋是新鮮的雞蛋。

●能看到明顯氣室，晃動可見液體流動的雞蛋肯定不新鮮。

2沉水法

準備道具：一杯水

需要條件：無需特殊條件

將雞蛋輕輕投入裝好水的杯中（水要略滿一些）。

●沉入水底，並平躺於水底的雞蛋是新鮮的雞蛋。

●上下浮動，或沉於水底但大頭朝上直立於水中的雞蛋，應該是存放了一段時間了。

●大頭朝上浮於水面之上的雞蛋是不新鮮的。如果看到雞蛋平躺在水面上的話，那麼這個雞蛋很可能已經壞了！

媽媽們的問題來了，購物的時候肯定是光線明亮的，而且也不能隨身攜帶水杯啊？

所以我們還有更便捷的一種方法：

3搖晃法

準備道具：不需要道具

需要條件：無需特殊條件

將雞蛋拿在手裡，並貼近耳朵，晃動雞蛋。

●感覺不到內部有液體晃動，也聽不到任何聲音的雞蛋才是新鮮的。

●感覺內部有液體劇烈晃動，能聽到水聲的雞蛋肯定就不新鮮了。

實驗原理大揭秘：

雞蛋剛從雞媽媽的肚子裡出來的時候，蛋黃和蛋清完全填滿整個蛋殼內部。

但是雞蛋並不是一個密閉的空間，蛋殼上可有著很多細小的肉眼觀察不到的孔洞。隨著存放時間的增加，雞蛋內部的水分逐漸流失，空氣慢慢進入，軟殼膜和蛋殼間的縫隙被空氣填充並逐漸增大形成氣室。

這些小孔洞可不光空氣和水份可以通過啊，細菌和一些微生物也會從小孔裡跑進雞蛋，所以雞蛋的氣室越大就越不新鮮！

而由於空氣和水的比重不同浮力的變化也導致了第二個沉水實驗的結果，當然需要有空間才會有晃動感，這也就是第三個實驗的原理啦！

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當然除了新鮮，一枚好雞蛋還需要更好的營養。

之前坊間有一種說法叫“雞蛋越小越好，蛋黃顏色越深越好……”其實這些都是不可靠的。

通過光照調節讓雞更早成熟下蛋，就能得到更小的雞蛋。

而蛋黃的顏色完全可以通過飼料的成份來控製，更有不良商家為了得到顏色更深的蛋黃而在飼料裡添加色素的情況。

那我們該如何來判斷雞蛋的品質呢?

方老師教大家的方法是：通過蛋清的粘稠程度，和蛋黃的Q彈程度來判斷。蛋清粘稠，蛋黃Q彈的雞蛋相對而言會更好一些哦。

把這些蛋全部打在盤子裡

●蛋清粘稠的雞蛋打開後在盤子裡的面積更小

●蛋黃Q彈的雞蛋，插入牙籤可以立住很長的時間

●好的雞蛋是要可以把蛋黃、蛋白一起夾起來的哦！

4號蛋為成長季烏雞蛋

媽媽們這下知道要如何為孩子挑選一枚好雞蛋了吧？

方老師教的幾個小實驗也很有趣，媽媽可以帶著寶貝一起做，讓寶貝也變身小小科學達人吧！

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