餐廳不傳外的19個炒菜小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他!

 

 

 

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餐廳不傳外的19個炒菜小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他! 觀看人數:5161  

 

餐廳不傳外的19個炒菜小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他!

別人碗裡的飯永遠比較香?試試這19個小竅門,以後你做的菜也可以冠上“獨家出品”。

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肉類 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口。

不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。

炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

雞蛋 用羊油炒雞蛋,味香無異味。

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炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

蔬菜 炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使​​色、味相宜。

燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。

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若用一般水點菜,影響脆口。

炒菜巧放鹽。

若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。

炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。

用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。

或放些醋,鹹味會大大減少。

牛奶可淡化醬汁,炒菜時,若調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。

蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。

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切好後加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。

 

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