很多媽媽都知道，雞蛋對孩子的好處很多，而且又是很好的健腦食品。

可是媽媽們知道雞蛋要怎麼吃給孩子吃才健康？如何做才美味？

今天我們就為媽媽們整理了一份《超詳細雞蛋指南》，讓你放心、健康的給寶貝吃雞蛋。

▼

雞蛋的營養價值

雞蛋是蛋白質的絕佳來源

雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質。

雞蛋有益大腦發育和記憶力

蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進大腦發育，有益大腦功能。同時，膽堿對提高記憶力、反應力都很有幫助。

雞蛋可以保護肝髒

雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

雞蛋保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。

▼

一天只能吃一個蛋？

之前一直聽到一種傳言，雞蛋的膽固醇很高，多吃無益。最好是一天吃一個雞蛋，甚至有說法是一周不要超過5個？

這是真的麼？？？

雖然雞蛋的膽固醇比較高，占了每日推薦攝入量的三分之二。但人體並非燒杯，不是說你往裏倒多少試劑，燒杯裏就會有多少試劑，血液很多營養素的水平和攝入的營養總量並不成正比。

近年來多項醫學研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。

那麼問題來了，一天應該吃幾個雞蛋？

從營養學的觀點看，為了保證滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下：

[老年人]：每天吃1～2個比較好。

[青年和中年人]：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。

[少年和兒童]：由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。

但是身體肝腎功能有問題的人群，需要谘詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。

▼

雞蛋如何吃更健康？

媽媽們的問題又來了，雞蛋雞蛋這麼好，如何吃才更營養？

雞蛋吃法多種多樣，但就營養的吸收和消化率來講：

煮蛋的消化率為99.7%，攤蛋為98%，炒蛋為97%，蒸蛋為92.5%，油炸為81.1%，生吃為30-50%。

除此之外，不同烹調技術對雞蛋所含有的營養物質的影響也有所不同

因此建議：

[煮雞蛋]：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾。停火後再浸泡5分鍾，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

[蒸雞蛋]：不要在混合之初放入油或鹽，這樣易使蛋膠質 受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；攪勻蛋液後再加入調料，略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋，這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

[攤雞蛋和炒雞蛋]：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養。但是火太小了也不行，因為時間需要相對較長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，會影響質感。

有了這些知識，媽媽們肯定知道如何給孩子更健康的吃雞蛋了吧？

當然除了健康，美味也很重要！也同時奉上幾個美味雞蛋的做法吧。

━ 艾葉大蒜煮雞蛋 ━

【 用料】

艾葉20克

淡色殼土雞蛋兩個

大蒜一個

棉線一卷

菱形網格的紗布適量

美麗的花瓣適量

葉片適量

【 做法】

1.先將艾葉采好，清洗並浸泡，換水三次

2.準備一鍋水，將艾葉放入，大火煮開後，轉為小火慢慢煮30分鍾。過濾掉艾葉，取水備用

3.此時準備好做手工的網紗。我是裁成能包裹雞蛋的正方形，最好裁大一些，這樣才能扭緊哦。將厚葉片放在網紗的中心點，有紋理的一面貼緊雞蛋。放入雞蛋

4.做好的雞蛋全部用棉線紮緊後，來一張美美的合照吧。此時將雞蛋放入艾葉水中，放入一顆大蒜，大火煮開

5.轉成小火，加入紅糖，文火慢慢煮20-30分鍾，至雞蛋上色

━ 牛奶燉蛋 ━

【 用料】

土雞蛋2個

純牛奶250ml

糖2湯匙

芒果1個

蜂蜜

杏仁10粒

【 做法】

1.土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

2.將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

3.加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鍾，讓糖充分溶解。

4.打勻的蛋液用篩網過濾1次。

5.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鍾，讓兩種液體溶合。

6.然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7.碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面紮幾個小孔。鍋下冷水，把碗放到蒸鍋裏，蓋上蓋子。

8.芒果丁、杏仁備好。中大火蒸15分鍾，撕下保鮮膜即可。將芒果丁、杏仁擺好。

【小貼士】

最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感。

——END——