一向以來民間流行的說法認為，肉湯燉得越久營養越豐富，於是各種小火慢燉的雞湯、鴨湯、豬骨湯、魚湯，成為老百姓口中有營養的、大補的「良方」。

然而大量研究表明，肉湯裡面的營養價值其實很低。湯的營養全部來自於燉湯的原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素，其中水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，但非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉裡，湯裡僅有一些「氨基酸碎片」，湯裡的營養素含量還不足總量的10%。

比如很多人都喜歡喝鴨湯，其營養價值就不高，不僅湯中氨基酸含量少，而且蛋白質和維生素已經幾乎都被破壞了。又比如魚湯，雖然味道鮮美，裡面同樣沒有多少營養，其營養幾乎全在煲湯的魚肉中。

此外還有很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程其實是脂肪乳化過程。

可見從營養學角度來看，魚湯、肉湯的營養價值有限。而且裡面主要是多餘的油脂、氨基酸碎片，同時還富含嘌呤，糖尿病病人常喝魚湯、肉湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，進而促進心腦血管疾病的發生。而所謂的「奶湯」，其實就是乳化脂肪，同樣多喝無益。

此外，糖尿病患者經常合併有骨質疏鬆，有不少人認為喝豬骨湯可以補鈣。但實驗同樣證明，這又是一個錯誤的認知。

人們喜歡把骨頭和鈣聯繫在一起，以為喝骨頭湯就可以補鈣，實際上骨頭中的鈣結合得很緊密，就算是吃骨頭補鈣效果也不好；甚至還有人認為骨髓可以補鈣，這種想法更是錯誤。骨髓裡含有大量膽固醇，但沒有鈣。

因此，喝湯不吃肉不僅不能獲得足夠的營養，還不利於血糖的控製。那麼在種類豐富的肉類中，糖尿病病人又該如何選擇呢？如果把肉簡單分成沒有腿的魚肉、兩條腿的禽肉、四條腿的畜肉的話，建議糖友們選擇攝入肉的順序為：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的，即第一梯隊是魚、蝦，第二梯隊是去了皮的雞、鴨、鵝，第三梯隊是牛、羊、豬。儘量多食用第一、第二梯隊的肉類，也就是白肉，其脂肪含量較少，且多為不飽和脂肪酸，選擇食用不僅可減少對血糖的影響，也有利於心腦血管併發症的預防。一般我們建議肉類採用蒸煮的辦法烹調，食用時取肉棄湯，而儘量不要去煎炸食用，以減少脂肪的攝入。

事實上，很多人對熬湯還有一個認識上的誤區，就是覺得湯煮得越久，食材裡的營養物質就越容易溶解到湯裡。

當然，糖尿病病人還是建議以喝蔬菜湯為主。注意沸水中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜以和空氣隔離，從而減少營養損失。一些病友煮湯的時候還有用面粉或薯粉勾欠的習慣，這也是要注意避免的，這些都屬於澱粉類的食物，同樣會影響血糖水平。

最後，俗話說「飯前先喝湯，減肥又健康」，這並非沒有科學依據。在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，一來稀釋了胃液，可以減輕病人的食慾，二來先喝湯佔了胃的空間，也能增加糖尿病患者的飽腹感，吃正餐的時候能少吃點兒，國外研究發現，飯前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，有利於預防肥胖，也有利於血糖的控製。