剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

 

 

 

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剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法 觀看人數:184  

 

小時候就很喜歡鍋巴,那時侯家裡燒的是土灶、大鐵鍋,記得如果我們想吃鍋巴了,媽媽會在盛完飯後,將鍋中的米飯全部都鏟起來,然後沿著鍋邊淋上一些家裡榨的菜籽油,藉助灶膛間的餘溫,一頓飯的工夫,鍋裏的香脆的鍋巴就做成了,可以泡上炒菜的湯,也可以直接吃,非常好吃,那種香味無法言喻,因為那道炊煙、那種香味已經刻在了我的記憶裏,無法複製 今天做的這個就是用剩米飯做的,淋上酸甜鮮美的汁,雖無法逾越記憶中的味道,卻也不乏是一種好的做法

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

主料

剩米飯 (1碗) 蝦仁 (100克)

輔料

水發玉蘭片 (50克) 青豌豆 (30克) 水發木耳 (30克) 芹菜 (2、3根) 紅甜椒 (半個)

步驟及做法

1、準備原料,剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片(就是一種筍乾泡發製品)、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬,還有鹽、雞精等家常調料

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片,也可以用擀面杖,不過擀過的口感沒那麼鬆脆

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

3、用刀將壓成片的米飯切成小塊,揭去保鮮袋

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

4、鍋中倒油,等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊(這時如果不方便用手拿起的話,可藉助刀或者鍋鏟將它鏟起,這樣不容易碎)

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

5、等鍋中的鍋巴浮起,顏色呈金黃色就可盛起(如果一次做很多保存,建議不要一次炸到位,淺黃色就可以撈起,因為吃的時候還需要復炸)

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

6、將炸好的鍋巴撈起瀝油,盛入碗中

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉醃製,去腥入味

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

8、處理配菜,將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

9、焯好水的配菜過涼水,瀝幹備用,醃製好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

10、鍋中放油,將配菜入鍋煸炒並調味

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

12、接著放入番茄醬,翻炒均勻

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

13、最後加少許高湯或者水,煮開後用少許水澱粉勾薄芡,淋入少許香油,盛起淋在炸好的鍋巴上

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

14、成品出鍋

剩飯也有妙用~ 三鮮鍋巴的做法

小竅門:

1、所有的配菜自己隨意搭配

2、米飯略壓一下,保持下鍋不散就可以,如果怕沾,也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油,但是量一定要控製好,不然油滲到米飯裡面就悲劇了,就都散開了

3、建議第一次不要炸的顏色太過,因為吃的時候一般都要復炸一次

4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行,要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好,如果分身乏術,就在汁做好後,將鍋巴入鍋再復炸一次

最後就是離的儘量遠一些,不要被油濺到

 

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