小時候就很喜歡鍋巴，那時侯家裡燒的是土灶、大鐵鍋，記得如果我們想吃鍋巴了，媽媽會在盛完飯後，將鍋中的米飯全部都鏟起來，然後沿著鍋邊淋上一些家裡榨的菜籽油，藉助灶膛間的餘溫，一頓飯的工夫，鍋裏的香脆的鍋巴就做成了，可以泡上炒菜的湯，也可以直接吃，非常好吃，那種香味無法言喻，因為那道炊煙、那種香味已經刻在了我的記憶裏，無法複製 今天做的這個就是用剩米飯做的，淋上酸甜鮮美的汁，雖無法逾越記憶中的味道，卻也不乏是一種好的做法

主料

剩米飯 (1碗) 蝦仁 (100克)

輔料

水發玉蘭片 (50克) 青豌豆 (30克) 水發木耳 (30克) 芹菜 (2、3根) 紅甜椒 (半個)

步驟及做法

1、準備原料，剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片（就是一種筍乾泡發製品）、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬，還有鹽、雞精等家常調料

2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片，也可以用擀面杖，不過擀過的口感沒那麼鬆脆

3、用刀將壓成片的米飯切成小塊，揭去保鮮袋

4、鍋中倒油，等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊（這時如果不方便用手拿起的話，可藉助刀或者鍋鏟將它鏟起，這樣不容易碎）

5、等鍋中的鍋巴浮起，顏色呈金黃色就可盛起（如果一次做很多保存，建議不要一次炸到位，淺黃色就可以撈起，因為吃的時候還需要復炸）

6、將炸好的鍋巴撈起瀝油，盛入碗中

7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉醃製，去腥入味

8、處理配菜，將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水

9、焯好水的配菜過涼水，瀝幹備用，醃製好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下

10、鍋中放油，將配菜入鍋煸炒並調味

11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中

12、接著放入番茄醬，翻炒均勻

13、最後加少許高湯或者水，煮開後用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，盛起淋在炸好的鍋巴上

14、成品出鍋

小竅門：

1、所有的配菜自己隨意搭配

2、米飯略壓一下，保持下鍋不散就可以，如果怕沾，也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油，但是量一定要控製好，不然油滲到米飯裡面就悲劇了，就都散開了

3、建議第一次不要炸的顏色太過，因為吃的時候一般都要復炸一次

4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行，要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好，如果分身乏術，就在汁做好後，將鍋巴入鍋再復炸一次

最後就是離的儘量遠一些，不要被油濺到