有時候腐乳做為人們送飯的一道下飯小佐料。雖然起到一個開胃的效果，但是有的人認為這不屬於一種對身體達到好處的食物，也不被人們列為營養食品中範疇的一類。可是在冬天如果可以適當的吃一些腐乳的話，還有你意想不到的好處呢。 腐乳比大豆好在哪裡？ 腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。 與大豆相比，腐乳具有以下優勢： 不會脹氣： 許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。



而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。 蛋白質利用率提高： 大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。 B族維生素增加： 由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡獃的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。 異黃酮活性增加： 大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑製白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。



降低膽固醇： 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。 食用腐乳的溫馨提示 腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯，其實也可用來烹調風味獨特的菜肴。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片面包上吃也別有風味。 腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。



以上就是介紹了關於吃腐乳的好處。但是腐乳是屬於高鹽的一類食物，對一些鹽敏感的人也要即量的減少對腐乳的攝入。以免造成腸道上的一些負擔。