入口綿，到口光，嚼後香，吃後想…這裡面說的，就是「芝麻醬」。芝麻醬不僅是美食界的百搭王，還是名副其實的補鈣、軟化血管的高手！

為什麼一定是麻醬呢？

芝麻我們再熟悉不過了，做菜的時候，我們用來做配料，只要一點點，就能倍提香氣。

而之所以強調是芝麻醬，是因為芝麻醬的研磨更充分，其中的營養物質和暴露的更充分，更有利於我們的消化和吸收。

如果沒有經過研磨的過程，很多芝麻都是以完整的方式進入我們的消化道，並不能被有效的消化和吸收的。

1軟化血管，幫助降壓

▲ 彭堅 教授

湖南省名老中醫、湖南省中醫藥大學教授彭堅說：黑芝麻補腎，含大量維生素E，可軟化血管，是中醫有名的益壽葯。

芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效。

2抗氧化、延緩衰老、防中風

芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。

前者有抗氧化、抗炎症的作用，後者葉酸已經有眼睛表明，可以幫助減少中風的發生。因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老，減少中風的發生。

3補鈣高手：每天兩勺健骨骼

在我國膳食中，除了奶製品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜高。吃10克芝麻醬，差不多就是兩小勺，相當於吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。

我國婦女、老人和兒童的缺鈣現象比較突出，吃點芝麻醬，具有一定的補鈣功效。尤其是孩子和絕經前後的女性，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

4養血佳品：預防貧血

芝麻醬含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。在日常的飲食中陪上芝麻醬，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

5健腦補腦，防白髮

芝麻醬含有豐富的卵磷脂，這是一種對腦部神經活動尤其重要的物質，同時可營養頭髮毛囊，防止頭髮過早變白或脫落。

6潤腸通便

芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用，對於被便秘困擾的孕期婦女、絕經前後的婦女，還有腸胃不好的小孩子都很適合，既可以潤腸通便，還可以補血、補鈣、補葉酸，作為一個綜合補充的長期食療的食材，是特別好的選擇。

黑芝麻這樣吃

營養美味最健康

在中醫傳統食用方法上，黑芝麻多為炒，然後碾碎食用，或熬粥時放入黑芝麻。且黑性平，適合多數人食用。

自製芝麻醬

如果擔心市場上賣的芝麻醬不幹凈、不純，那麼自己家有研磨機的話，就自己來做吧。白芝麻和黑芝麻配合在一起，香氣會更加的濃鬱，還不膩，營養還更平衡哦~

★  自製芝麻醬  ★

主料：白芝麻300g，黑芝麻200克

做法：白芝麻和黑芝麻倒入盆內注入清水把浮起的芝麻全部去掉，瀝幹水分後倒出晾乾水分；

倒入鍋中用小火炒，一直炒到鍋內有劈啪響聲，用手指能輕鬆捏碎後熄火，倒入大一點的盆裏，用筷子迅速劃散晾涼。

等涼透後倒入料理機裏按醬料檔，藉助攪拌棒使得芝麻輕鬆的碾碎，第一次時間到後已經有醬料的狀態了，第3次結束後把邊上的麻醬和中間的拌均勻，再一次攪拌結束後就成了細膩的芝麻醬；

倒入無油無水的瓶子裏進冰箱冷藏。吃的時候，用趕緊的勺子舀出來就可以了。

麻醬油麥菜

不只是油麥菜，只要是涼拌菜，都可以放上一兩勺的芝麻醬，提香、開胃特別好。還有麻將拌黃瓜、花生芝麻醬拌菠菜等等。

★  自製美味食譜 ★

主料：油麥菜300g、鹽半匙、細砂糖一勺尖、生抽半匙、老抽半匙、雞精半匙、大蒜3瓣、芝麻醬2調羹

做法：油麥菜用加了小蘇打的水浸泡15分鐘，然後用流水沖洗乾淨，切10公分長的段擺在盤子裏；

大蒜切末後放在一個碗裏，然後和所有調料一起攪勻，調好後放2匙水調勻，倒在油麥菜上就可以了。

你家廚房裡有芝麻醬了嗎？趕緊收好這些，備上一瓶吧~