銀耳是一種老少皆宜的滋補品，含蛋白質（含17種胺基酸，可提供6種人體必需的胺基酸），碳水化合物，粗纖維，脂肪，無機鹽，維生素B，鈣、磷、鐵、硫、 鎂、鉀、鈉，多縮戊糖，甘露糖醇、麥角甾醇，海藻糖等。

具有延緩衰老，擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量和心肌營養血流量，減慢心律，增強動物耐缺氧能力。增強機體免疫功能，抑製血小板聚集和血栓形成，促進蛋白質和核糖核酸的合成代謝。有鎮咳、平喘、化痰、抗癌、抗放射作用。

《本草集解》中說： 「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。」 用銀耳燒湯，晶瑩剔透，再加上幾粒紅果，更是 「滿盆晶瑩點點紅」。

銀耳中含有硝酸鹽類物質（別以為只有醃製食品、過夜的綠葉菜有哦），煮熟後若放置時間過長，在空氣中接觸細菌，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽，如果喝了過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，可影響血液裏血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力，進而影響人體正常的造血功能。

以前吧，感覺銀耳特別難煮，所以煮一次煮很多，吃好幾天。現在的銀耳一是容易煮了，另外高壓鍋之類的也能幫上忙，所以最好少做一點，一次喝完，若實在喝不下，也不要吝惜，應立即倒掉。

下面介紹幾例好吃又易做的銀耳湯羹：

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銀耳雪梨湯

▼功效說明

本品有增強體質功能。

▼原料配備梨

2個，銀耳15克。冰糖適量。

▼製作過程

(1)梨洗凈，去皮，去核切條。

(2)銀耳用水泡好，洗凈，去雜質。

(3)鍋置火上，注水適量，加入梨、銀耳、冰糖，燒開後，用小火熬10分鐘，即可食用。

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銀耳蓮子湯

▼原料配備

蓮子9克，山藥15克，銀耳6克，雞蛋1～2個，白糖適量。

▼製作過程

蓮子浸後去皮、心；山藥削皮；銀耳發好。

▼功效說明

養心補脾，益腎澀精。適用於腎虛遺精，失眠多夢等症。脘腹脹滿及大便秘結者不宜用。

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銀耳百合飲

▼原料配備

銀耳、百合、沙參各9克，冰糖適量。

▼製作過程

水煎服。

▼功效說明

適用於癌症放療、 化療期的輔助治療。

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銀耳豬肝湯

▼原料配備

銀耳30克，豬肝300克，生薑2片， 紅棗1枚，鹽少許。

▼製作過程

銀耳用清水浸透洗乾淨，豬肝切片，生薑剝去皮切片，紅棗去核。瓦煲加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後放入銀耳、生薑和紅棗， 繼續用中火煲1小時左右，再加入豬肝，待豬肝熟透， 即可。

▼功效說明

補血益氣、養肝明目，可以預防與治療眼睛周圍出現黑暈、黃褐斑、黑眼圈。