味精 (MSG) 是不少人料理時喜歡添加的調味料，但也一直被認為是不健康的食品添加劑，不分國內外都有許多人都認為吃了味精會對身體有害。但其實很多人到現在都還不知道的是，味精其實是對人體無害的！

美國化學學會曾經證實，其實很多沒有經過加工的天然食物，都含有味精的成份，甚至連人體都會製造大量的「味精」。很多人認為味精有毒，吃多會讓人體力下降、身體不適，但如果能夠清楚味精的由來，會發現其實味精的成份很單純，其實是麩胺酸 (Glutamic acid) 的鈉鹽。

如果動手查一下維基百科，就會發現味精 (MSG) 也稱為麩胺酸鈉，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成最豐富的非必需胺基酸之一，而美國食品和藥品管理局已把MSG歸入為一般認為安全（GRAS） 之列，歐盟則視其為一種食品添加劑！

很多含有豐富蛋白質的食物，如肉類和牛奶都含有麩胺酸，甚至人體自己都會製造，加上人體也不會特意區分人造和天然的麩胺酸，因此味精並不會影響健康。

所以到底為什麼味精會被冠上對人體有害的罪名呢？原來，是因為在1960年代末期，有名科學家吃了中國菜後，感到四肢麻痺、無力和心悸，就一口咬定是味精在作怪，甚至在1968年的專業期刊《新英格蘭醫學雜誌》發表一篇叫做「味精症狀/中國餐廳症狀」來怪罪味精的文章，其中提到吃了味精會造成頭痛、臉紅、冒冷汗、暈眩、胸悶、作嘔等現象，才會害味精給人不健康的感覺！

來源：YaleScientific｜Wiki

總之，後世的科學家經幾十年研究後，發現味精只對極少數人有影響，大部份人都不會身體不適，因此美國食品藥物管理局 (FDA) 和世界衛生組織 (WHO) 現在已經把味精列為安全食品了。但這件事情還是很少人知道啊！不過我個人只是純粹喜歡吃清淡一點啦，如果家人煮菜時很堅持不要放味精，記得告訴他們這個小知識，還味精一個清白吧！不過，無論是什麼東西吃多都會有害，相信大家對此也有基本認知，即使有學者已提出證明味精對人體沒有危害，也不表示就要多吃哦！如同鹽巴、水等無害的東西，攝取過多還是會對人體健康有影響的。