小貼士 維生素分類 維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，後者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，並發生特異性病變，即所謂維生素缺乏症。

維生素

A

抗乾眼病維生素A 食物維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。別稱抗乾眼病維生素，多存在於魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜。

硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，是水溶性維生素。在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽(TPP)的形式存在。 多存在於酵母、穀物、肝臟、大豆、肉類。缺乏時會引起食欲不振、健忘、不安、易怒、患腳氣病，甚至出現驚厥昏迷，心力衰竭。 維生素B2

核黃素，水溶性。

水溶性。包括尼克酸(煙酸)和尼克醯胺(煙醯胺)兩種物質，均屬於吡啶衍生物。多存在於煙鹼酸、尼古丁酸 酵母、穀物、肝臟、米糠。 維生素B5

泛酸，水溶性。亦稱為遍多酸。多存在於酵母、穀物、肝臟、蔬菜。

吡哆醇類，水溶性。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在於酵母、穀物、肝臟、蛋類、乳製品。缺乏維生素B6容易引起：貧血症、脂溢性皮膚炎、舌炎。 維生素B9

葉酸，水溶性。也被稱為蝶醯穀氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在於蔬菜葉、肝臟。 維生素B12

氰鈷胺素，水溶性。多存在於肝臟、魚肉、肉類、蛋類。維生素B12也已經用於哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等的治療。

抗壞血酸，水溶性。亦稱為抗壞血酸。多存在於新鮮蔬菜、水果。缺乏時會出現壞血病、骨骼生長及造血機能發生障礙，引起生長遲緩。 維生素C

鈣化醇，脂溶性。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在於魚肝油、蛋黃、乳製品、酵母。可以促進鈣、磷的吸收和骨骼正常的生長。缺乏時會患佝樓病。

生育酚脂溶性。主要有α、β、γ、δ四種。多存在於雞蛋、維生素E 食物肝臟、魚類、植物油。一 般來說，維生素E利用它的抗氧化性質來防止心臟病。並且它增進了循環，有助於防止血凝。維生素E也能抵抗某種癌症，延緩衰老，預防白內障。而且對免疫係統 正常發揮它的功能也有幫助作用。不過它也可以幫助傷口癒合。成年人的維生素E缺乏症可以通過下述症狀來鑑別：過早衰老，肌肉虛弱，走路困難，容易被傳染， 傷口癒合能力差，容易疲勞。維生素E缺乏涉及到的疾病主要是紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血症、生殖機能障礙。 維生素E

萘醌類，脂溶性。是一係列萘醌的衍生物的統稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在於菠菜、苜蓿、白菜、肝。 維生素K