談談咱老百姓餐桌上的營養~紅豆

導讀：我是因為愛美食，才決定學習營養，也希望把自己學習到的營養知識分享給更多的人，現在每天晚上最開心的事情就是跟大家分享這些營養知識，以後每天我都會寫一種食物的詳細營養價值和食用注意事項，希望儘自己最大的努力去分享這些知識，不過鮑魚、燕窩之類太高大上的我不會去寫，這不是咱老百姓常吃的，我只會寫咱老百姓餐桌上常見、常吃的，今天就來跟大家分享紅豆的知識吧。

我國從古到今就有食用紅豆的習慣，它被譽為糧食中的「紅珍珠」，中國草藥書籍《神農本草經》將其列為「 中品」，稱其能「通小腸，利小便，消腫排膿消熱解毒，治瀉痢腳氣，止渴解酒通乳下胎」。紅豆是我們普通老百姓家中最常見的糧食之一，有些人喜歡用紅豆熬粥、有的喜歡打豆漿、有的甚至做紅豆飯，這些都是很不錯的吃法，但是大家可能對紅豆的營養價值應該不是特別了解哈，今天小編就帶大家來學習一下紅豆的知識吧。

紅豆的營養價值及功效：

每100克紅豆中約含蛋白質20克、脂肪0.5克、糖類58.5克、粗纖維4.9克、總膳食纖維23.5克，微量維生素B1 有0.3毫克、B2有0.11毫克 。紅豆中還含有多種生物活性物質, 如多酚、單寧、植酸、皂甙等，以及含有植物甾醇、色素、無機鹽等有效成分。

1，紅豆中含有的單寧和多酚均具有很強的抗氧化活性, 對多肽和蛋白質有很強的親和力, 能夠抑製澱粉酶和胰蛋白酶;而多酚和植酸又具有潛在的降血糖活性。

2，紅豆中還含有大量的原花色素, 具有顯著的自由基清除能力, 原花色素對於預防和控製炎症、心血管疾病、動脈粥樣硬化、糖尿病和癌症中的氧化損傷均有幫助。

3，紅豆具有護肝作用，大多數豆類都具有一定的解毒功能,紅小豆對於化學藥品造成的肝臟損傷的修復也有一定作用, 紅豆可能通過抗氧化係統功能來實現其護肝作用。

4，紅豆具有一定的助腎作用，紅小豆皮中所含有的豐富的原花色素和膳食纖維可能是其發揮助腎作用的關鍵成分。紅豆皮對抑製腎小球和腎小管周圍巨噬細胞滲透數量的增加有一定作用, 有助於幫助糖尿病性腎病的恢復。

5 紅豆對抑製癌細胞有一定作用，不僅能夠抑製人類胃癌細胞的增殖, 也能夠抑製由苯並芘導致的腫瘤的形成。紅豆水提取物能夠明顯抑製金黃色葡萄球菌、嗜水氣單胞菌、副溶血性弧菌、糞腸球菌的生長和繁殖, 還具有抗狂犬病毒性。

食用紅豆的禁忌：

紅豆雖好，並非人人皆宜。

1，慢性腎功能不全伴有高血鉀、高血磷患者、高尿酸血症的患者都不宜大量進食。

2，潰瘍性腸病等消化道疾病在需要少渣飲食的階段，需要留意去除紅豆的豆皮再食。

【美食分享時刻~紅豆薏米粥】

紅豆40克、薏米40克、紅棗5~6顆、、

操 作:

1、先洗乾淨紅豆、薏米、紅棗，清水泡浸2~4小時；

2、把紅豆還有薏米、紅棗放入砂鍋中，加適量水；

3、煮開後用小火煲2~3小時即可，愛吃糖的最後可以放少許冰糖。

貼士：這款粥由於有薏米，孕婦不能喝。

營養師溫馨提示：

1，時間不是太長的浸豆水可以用來熬粥，不過浸泡時間過長的就不要了。