材料：萵筍一根，香菇8朵，蔥薑末適量，水澱粉適量

做法：

1、香菇溫水泡發後切成小塊，萵筍去皮切片、萵筍切撕成塊

2、鍋熱倒油後，下蔥薑末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水

3、等香菇炒出香味，倒入萵筍片翻炒

4、略炒便倒入萵筍葉，加鹽，加少量水澱粉，炒勻即可

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇後」美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇的營養價值與食用功效

香菇營養成分一覽

能量19千卡、 蛋白質 2.2克、脂肪0.3克 、 碳水化合物 5.2克、 葉酸41.3微克、 維生素C1 、膳食纖維 3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、 毫克鈣2毫克、 磷53毫克、 鉀20毫克、鈉1.4毫克、 鎂11毫克、 鐵0.3毫克、 鋅0.66毫克、硒 2.58微克、銅0.12毫克、錳0.25毫克

藥用價值

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分：香菇多糖，含有降低血脂的成分：香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分：幹擾素的誘發劑，以及雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。

香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

香菇中所含香菇太生香菇中的碳 水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖，葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。可預防血管硬化，降低人的血壓，從香菇中分離出的降血清膽固 醇的成分。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。

食用功效

香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用：

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素；

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

6、吃香菇可提高人體免疫力

美國農業部農業研究服務中心的農學家大衛·布魯爾通過研究發現：香菇中含有一種高分子鸛椚聚糖，能姧提高人體的免疫功能。

而另外一些研究顯示：香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。