咱們中國人來說，外出就餐時「點菜」可是個大學問，如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。有些素菜雖然原料都是素的，但是一洗「油鍋澡」，熱量比肉還高，快來識別這些「假素菜」，跟著小編一起學學點菜的「潛規則」吧！

識別三道假「素菜」

地三鮮

△ 地三鮮的主要食材是馬鈴薯、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、馬鈴薯炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但需要注意的是，馬鈴薯雖然是個健康的素菜，但經反覆高溫油炸會產生丙烯醯胺。

油燜茄子

△ 油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。

幹煸豆角

△ 幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的幹煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。

點菜的十大「潛規則」

越「家常」越「有詐」

對於蕃茄炒雞蛋、醋溜馬鈴薯絲這種「國民家常菜」，相信很多人都會點。

最好少喝湯

通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、蕃茄雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

掃視「左鄰右舍」

一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。

不要太「好色」

按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，使用亞硝酸鹽這種發色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮豔的菜，還是少點為妙。

涼菜：素菜當主角

選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

四個「留意」

瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。

一人一菜

一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。對於不熟悉的菜餚，在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。

看菜單是門學問

幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。

在飯桌上，「涼菜—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。

清淡菜原料更新鮮

很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。