簡介需要準備的工具: 1、打蛋用的不鏽鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ) 2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃 3、面粉篩:用來過篩面粉內的小面粉顆粒 4、電子稱 5、量杯 6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模) 7、手動打蛋器及電動打蛋器 8、橡皮刮刀:用於翻拌面糊
用料 烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法 小貼士1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發; 2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定); 3、混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡; 4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡; 5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的; 6、戚風的面糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
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