1四川泡菜

食材：

白蘿蔔，胡蘿蔔，黃瓜，檸檬，生薑，蒜，白糖，白醋，鹽，小米椒，香葉

做法：

1.準備所需材料。

2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3.白蘿蔔洗凈去皮切成粗條。

4.放入少許食鹽抓勻淹製一下。

5.胡蘿蔔、黃瓜也切成粗條放入白蘿蔔中。

6.全部抓勻淹製5分鐘左右。

7.再用清水沖洗一下。

8.撈起瀝水份乾。

9.蒜切片、薑切成絲加入蘿蔔中。

10.檸檬洗凈切片。

11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。

12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿蔔中。

13.放涼後再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

2醃嫩薑

食材：

嫩薑，糖，醋

做法：

1.菜場買的嫩薑；把嫩薑去除外面的淡紅色部分，清洗乾淨。

2.在通風處，風乾；嫩薑用刨子刨片。

3.加入適量白糖，攪拌均勻；醃製到出水，如果夏天最好放冰箱醃製。

4.開始調製糖醋汁，網上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺糖也太多了點，就減半了。

鍋內放水，白砂糖煮沸，最後加香醋，冷卻待用。

5.放冷放後的到糖醋水倒入密封罐；把醃製一段時間出水的薑片，用力擠乾用力汁水。

6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天後就可以食用。

3雪裡紅

食材：

雪菜，鹽，花椒，白酒

做法：

1.雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨。

2.放在通風處晾曬至乾。

3.把晾好的雪裡蕻切碎。

4.用鹽拌勻，並揉搓。

5.罈子清洗乾淨，晾乾。

6.底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實。

7.封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下保存，二十天後可以食用。

4糖蒜

食材：

蒜，冰糖，白醋，蜂蜜

做法：

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的皮，留下最後1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。

3.頭朝上，放置8-10小時瀝乾水分。

4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

5.取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝幹水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

6.密封，一個月後可食用，用乾淨筷子撈。

5醃黃瓜

食材：

黃瓜，大蒜，老薑，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖

做法：

1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

6醃蘿蔔

食材：

白蘿蔔，鹽，辣椒，冰糖，白醋

做法：

1.白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除。

2.改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。

3.放入密封罐或者無水無油的密封容器裏。

4.小紅辣椒切碎放入密封罐，撒上鹽，敲碎的冰糖，白醋。

5.蓋上蓋子，搖勻，醃製半天即可食用，冰糖自己會慢慢融化，小的顆粒不用管它。

7醃蒜茄子

食材：

茄子，鹽，蒜

做法：

1.小茄子洗凈放入蒸鍋。

2.開鍋後蒸約5分鐘關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透。

3.大蒜搗成蒜蓉備用。

4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。

5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。

6.醃好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可。

8醃黑豆

食材：

黑豆，韓式辣醬，蜂蜜

做法：

1.黑豆一杯，淘洗乾淨，入容器加滿水將黑豆浸泡一夜。將發泡好的黑豆入鍋煮至軟爛，取出瀝水晾涼後，加入兩大匙韓國辣醬，一小匙蜂蜜。

2.翻拌均勻，使黑豆上均勻地掛在醬料。容器蓋保鮮膜，入鍋蒸，上汽後蒸3分鐘即可，入冰箱內隨時取用。

9醃魚乾

食材：

鯧魚，食鹽，花椒

做法：

1.魚洗凈

2.鹽加花椒炒至香味

3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊

4.然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫保存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。

10醃辣白菜

食材：

白菜，辣椒醬，蒜，梨

做法：

1.白菜洗凈，切塊，放入適量鹽。

2.翻拌均勻，醃漬2—5小時。

3.蒜切粒，梨切碎。

4.放入辣椒醬，蒜粒，梨。

5.翻拌均勻後，2小時即可食用。