新的一年開始啦

不管是「喂」勞自己的2016，或只是因為天氣太冷

就是想要任性的多吃一點

什麼減肥啊的，還是暫時忘掉一下

今晚只想放肆一點，再吃一碗飯

再來一碗米飯~

最難抗拒——下飯菜

水煮牛肉 (正宗川味家常)

by 葉子的黑白鍵

主料

瘦牛肉200g

黃豆芽150g

萵筍尖2根

輔料

蒜2個 薑1小塊

郫縣豆瓣醬2大勺 幹澱粉2勺

花椒面、幹辣椒面根據個人口味

雞精少許 花椒小半把

菜籽油 水300ml

步驟

1.牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片

2.放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽，也可以加幾滴橄欖油）

3.薑切片，蒜切末

4.萵筍尖連根帶葉子切厚片

5.然後再切成6cm左右長度的小段

6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下

7.煮好後，撈出瀝幹水分

8.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裏。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面

9.鍋燒熱後倒油，油要偏多點，是平時炒菜的2-3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒

10.馬上再放進花椒粒

11.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下

12.爆出香味，油多才爆的出來味道

13.加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完後，迅速劃散，肉變色後馬上關火。

14.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裏

15.撒一層幹辣椒面

16.再將蒜末鋪一層

17.鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱，潑在辣椒面和蒜末上面。

18.再撒一層花椒面

19.吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了

肥牛豆腐燒茄子

by loli布美

主料

肥牛片150g

豆腐100g

長茄子2條

輔料

蔥末1湯匙 薑末1茶匙

六月香豆瓣醬1大勺 生抽1茶匙

料酒1茶匙 白糖1茶匙

雞精1g

步驟

1.豆腐切0.5cm厚的片，平底鍋中放少許油，煎至兩面金黃盛出備用（煎好的豆腐做菜，不容易碎）

2.長茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，不粘鍋中多放些油，倒入茄子塊炸透炸軟，撈出瀝油

3.炒鍋中倒入適量炸茄子的油，燒熱後，下蔥末和薑末爆香，隨即倒入肥牛片，調入料酒，翻炒至肉變色，依次倒入茄子和豆腐，調入豆瓣醬、生抽和白糖，翻炒均勻，最後調入雞精翻炒幾下關火~

麻婆豆腐

by 變廚神.

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一。主要原料由豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎、辣椒和花椒等~

主料

南豆腐140g

牛肉糜40g

輔料

蒜苗20g 薑蒜7g

鹽3g 料酒10ml

郫縣豆瓣醬48g 豆豉2g

澱粉、糖、鹽9g

步驟

1.準備食材

2.將南豆腐切成方丁，鍋內加水燒開，倒入切好的豆腐；加入鹽，等水再燒開時將豆腐撈出，瀝幹水分備用

3.將蒜苗，切碎備用，薑蒜切成末備用。

4.鍋燒熱倒入約20ml油，10秒後加入牛肉糜煸炒至肉變色後加入料酒，略炒後連油一起倒出備用

5.鍋燒熱倒入剛才煸炒牛肉糜的油，10秒後加入切末的薑蒜；郫縣豆瓣醬煸香後加入汆水後的南豆腐；煸炒過的牛肉糜，20ml水後小火慢燉2分鐘左右

6.分3次下調勻的調料5(澱粉）勾芡

7.倒入切好的蒜苗，略加翻炒後即可出鍋裝盤

土豆燉牛肉

by Jackey貓

燉出來的牛肉軟嫩鮮香，土豆綿軟，湯汁還可以泡飯，一款好看又好吃的菜肴。

主料

牛腱子肉250克

土豆1個

輔料

紅蘿蔔1根 洋蔥半個

番茄紅燴調味料1份

步驟

1.準備好食材。

2.把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿蔔，洋蔥切滾刀塊。

3.熱鍋涼油，把土豆，紅蘿蔔，洋蔥放入煸炒。

4.然後再把牛肉放入。

5.只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了。

6.加入沒過食材的開水。

7.放入調味料。

8.煮開鍋後，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉。

9.直到可以用叉子輕鬆紮透牛肉，就可以了。

10.開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦。

酸豆角炒肉末

by 緣豆兒

炒點酸豆角，拌米飯！

主料

酸豆角250克

肉末150克

輔料

幹辣椒若幹 小青椒半個

蔥1根 蒜2瓣

薑1小塊 鹽適量

香油適量 雞精適量

花椒油適量

步驟

1.準備好材料；

2.酸豆角洗凈切碎；

3.蔥、薑、蒜、辣椒切末；

4.熱油鍋，將幹辣椒、薑末蒜末炒香；

5.加入肉末炒散；

6.再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻，加鹽、雞精調味，再加花椒油炒勻即可。

韓國春川雞排

by 欣然心意料理

絕對好吃又易學的韓國料理

主料

雞腿一隻（350克）

洋蔥半個

紅薯半個

圓白菜約八分之一棵

輔料

辣椒醬5勺 辣椒粉3勺

蠔油半勺 大蔥三分之一根

醬油3勺 料酒2勺

大蒜2瓣（切末） 蘇子葉幾片

步驟

1.雞腿去骨、切塊，圓白菜切碎，紅薯切片，大蔥切斜片，洋蔥切條。

2.所有調料拌在一起（蔥除外）

3.雞肉和一半的調料醃製半小時，如果懶，不醃製也可。把雞肉和一半的調料還有紅薯放入鍋中炒

4.把剩下的調料、洋蔥、圓白菜、蔥段放入鍋中炒，最後放入蘇子葉一起炒，炒熟即可盛出

5.吃的時候也可以留一些菜，然後放入米飯、海苔，也可加入少量蔬菜碎一起炒飯吃，韓國人很喜歡這麼吃

鹹魚茄子煲

by 緣豆兒

主料

長茄子2條

鹹魚幹75克

瘦肉60克

輔料

蒜3瓣 辣椒1隻

幹辣椒5隻 蔥3根

薑1小塊 鹽適量

油適量 生抽適量

老抽適量 蠔油適量

雞精適量

步驟

1.準備好材料；

2.鹹魚幹用溫水浸軟；

3.蒜切碎；薑切絲；蔥切小段；辣椒切小段；

4.茄子切條塊；

5.入油鍋稍炸軟後撈出瀝油；

6.浸泡軟的鹹魚乾洗去表層多餘鹽分，切半；瘦肉切絲；

7.熱油鍋，先將鹹魚煎一下；

8.加入瘦肉稍炒；

9.加入蔥薑蒜辣椒炒勻；

10.倒入茄子炒勻，然後加水或雞湯（平茄子即可）煮至差不多收汁；

11.轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。

辣子肥腸

by 18LS28xgl零落

肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。但是，感冒期間不要吃肥腸哈。

主料

肥腸600g

幹辣椒10個

大蒜2瓣

青椒10g

輔料

鹽2茶匙 細砂糖1茶匙

植物油1湯匙 雞精1茶匙

幹辣椒4個

步驟

1.肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、薑、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；

2.幹辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；

3.大蒜剝去蒜衣，洗凈後，切成蒜瓣；

4.鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；轉小火，放入蒜瓣，幹辣椒煸香；

5.放入肥腸，大火翻炒；

6.調入適量細砂糖，翻炒均勻；

7.食材熟了之後，調入適量鹽；

8.調入適量雞精；

9.放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火；

10.起鍋，上桌。

金針酸菜肥牛煲—冬季暖身

by 杜鵑花美食

主料

酸菜2棵

肥牛片300克

輔料

金針菇200克 紅色剁椒2大勺

花椒10粒 大料1個

鹽1勺 黑胡椒粉少許

五香粉少許

步驟

1.準備好原料

2.酸菜切段

3.鍋底少許油小火爆香花椒和大料

4.然後放入酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的酸味

5.加入適量清水煮2分鐘

6.加入金針菇煮熟

7.加入剁椒和鹽、五香粉以及黑胡椒粉，鹽一勺即可，因為酸菜裏還有些鹹味的

8.加入肥牛片煮熟即可

美味咖喱菜-奶香咖喱雞塊

by 瑞瑞

主料

油咖喱

雞塊適量

牛奶一包

鹽一小勺

土豆1個

料酒一湯勺

蔥適量

薑兩片

步驟

1.雞肉跺成小塊（我通常喜歡買雞腿或雞翅，口感好，而且容易熟）

2.蔥薑切碎備用，土豆切塊

3.起油鍋，放蔥薑，炒出香味後倒入雞塊和土豆，噴料酒，翻炒，可以加少量的鹽，一勺油咖喱，倒入牛奶，中小火慢燉。汁水差不多收幹就可以出鍋了。

香辣盆盆蝦

by 月亮晶晶

紅火熱鬧的香辣盆盆蝦~

主料

明蝦500克

萵筍一小段

香菇三朵

輔料

六月香豆瓣醬半勺 郫縣豆瓣醬一大勺

蒜兩顆 花椒適量

麻椒適量 白糖少量

薑絲少量 蔥一根

步驟

1.蝦洗凈剪去須，去蝦腸。

2.鍋中放油燒熱（油比平時炒菜稍微多一點兒），倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用

3.用鍋中餘油煸香花椒粒和麻椒粒（菜場有賣，如果家裡沒有就只放花椒粒也可），香味飄出後，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉。

4.用鍋中餘油煸炒蔥段薑絲蒜粒和幹辣椒段，炒出香味兒。

5.放入半勺六月鮮豆瓣醬和一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖。

6.鍋中湯汁煮開後，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半乾的時候，即可關火出鍋。

7.把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可。

香辣口水雞

by 小雅

主料

雞大腿3個

藕半節

輔料

蔥段適量 薑片適量

蒜3瓣 幹辣椒面2湯匙

大料1個 花椒1茶匙

醬油1湯匙 白醋1湯匙

桂皮1片 黃酒1湯匙

香蔥碎和花生碎適量 鹽1/2茶匙

白糖1茶匙

步驟

1.藕切片；雞大腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水。

2.蓋蓋煮，湯鍋大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘。

3.煮雞肉的時候，另起一炒鍋，把蔥段，薑片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入鍋；小火慢炸，直到淺色的食材受熱變黃色，油裏香味比較明顯就可關火了。

4.撈出來所有食材，將熱油倒入辣椒粉裏，攪拌均勻即成紅油；

5.起鍋煮水，焯熟一些藕片墊在盤底。

6.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，均勻地碼在藕片上面。做好的紅油裏加入醬油，白醋，鹽和白糖，攪拌均勻後，澆到盤中的雞肉上，撒上花生碎和香蔥碎。

家常麻辣香鍋

by 香顏

各種蔬菜，肉類，海鮮類你都可以一股腦滴扔進鍋裏，麻辣鮮香一鍋足矣

主料

西蘭花200g

白菜兩片(130克)

圓白菜三片(100克)

豆腐皮150g

魔芋結一包

大蝦9隻(110克)

藕200g

火鍋底料塊75g

料酒一勺

生抽兩勺

糖一勺

鹽一小勺

熟白芝麻適量

香菜一顆

幹辣椒10隻

花椒一小勺

小茴香一小勺

大料(八角)一個

香葉四片

洋蔥適量

蒜兩瓣

步驟

1.西蘭花，白菜，圓白菜，魔芋絲，蝦洗凈，豆腐皮切寬條，藕一會只用半個

2.西蘭花切小朵，根切片

3.蝦剪須開背去蝦線

4.白菜，圓白菜的葉子手撕成片，菜梗厚的地方用刀片成片

5.藕去皮切片泡水裡備用，其他也都處理好了

6.一包火鍋底料，塊狀的，只用半塊，洋蔥切絲，蒜切片，幹辣椒剪段去籽，香菜切段，花椒，小茴香，香葉，大料備用

7.開始焯水，一鍋開水，依次放入藕片，西蘭花，豆腐皮，魔芋結

8.西蘭花不要焯太久，往後還得炒製，焯水後和藕片過幾遍涼水備用

9.白菜，圓白菜和蝦不需要焯水，其他的焯好後瀝幹備用

10.鍋裏放油，小火放入小茴香，花椒，香葉，大料炒製，出香味，香料變黃就好，把香料剷出不要，留油

11.放入辣椒，洋蔥，蒜煸炒出香味

12.放入火鍋底料塊，用鍋鏟切碎，小火炒出紅油

13.炒出紅油，火鍋底料塊已化開

14.放入白菜圓白菜，大火翻炒

15.放入大蝦，略炒，一勺料酒

16.不停翻炒至蝦變色

17.放入豆腐皮和魔芋結炒勻

18.放入藕片和西蘭花

19.加入兩勺生抽，一勺糖

20.炒勻嘗過味道後酌情加鹽，這裡加了一小勺，炒勻出鍋，撒上熟白芝麻和香菜即可

老乾媽炒雞蛋

by 格林頑煮

最快手的下飯菜！如果你恰好有煮雞蛋，又不想涼著吃，這個最簡單了。

主料

煮熟的雞蛋2個

老乾媽辣醬一勺

輔料

鹽

步驟

1.把煮雞蛋切片，鍋中放一勺老乾媽醬

2.把雞蛋放進去翻炒幾下，加一點鹽翻炒，關火。配一碗米飯木問題哈！

杭椒黑椒汁燴牛柳

by 坨坨媽

主料

牛肉200克

杭椒8個

油50克

鹽1小勺

嫩肉粉3克

輔料

黑椒汁15克 老抽適量

料酒5克

步驟

1.杭椒洗凈；

2.斜切成絲；

3.牛肉解凍洗凈；

4.將牛肉切絲置於碗中，加入半勺鹽、嫩肉粉、料酒和老抽，拌勻醃漬5分鐘；

5.炒鍋倒一丁點兒油，燒熱後下入杭椒絲，加半勺鹽，轉小火，煸幹水分，至杭椒蔫軟；

6.另取一鍋，燒熱後倒油，下入牛肉絲，熱鍋涼油將肉絲滑熟；

7.將肉絲倒入青椒中，翻炒均勻；

8.加入黑椒汁，翻炒均勻收汁即可。

煎豆腐不碎有小竅門~蛋塌豆腐

by 耀婕

煎豆腐的小技巧

1.豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘。 鹽可以幫助排出豆腐中的水分，水分少了煎的時候不容易碎。

2.切好塊的豆腐表面沾一層玉米澱粉。沾玉米澱粉的作用是為豆腐做一層保護膜，煎的時候不容易沾鍋。面粉或者蛋液也可以起到同樣的效果。

3.煎的時候油溫一定要熱，且豆腐下鍋後先不要動，一面定型後再翻面。

主料

豆腐1塊

雞蛋2個

輔料

小蔥1把 鹽3克

糖3克 番茄沙司適量

步驟

1.豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘

2.豆腐切塊後表面沾一層玉米澱粉

3.雞蛋打散成蛋液，小蔥切碎後放入蛋液中，並用鹽、糖調味

4.煎鍋中倒入少許油，待油溫八成熱時，將豆腐塊放入，一面定型後把豆腐翻面，其間可輕輕晃動鍋，以免豆腐巴鍋

5.豆腐煎好後，將蛋液直接倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固

6.一面定型後用鏟子將整個蛋餅翻面，略煎半分鐘蛋液即可熟透，盛入盤中即可食用

7.蘸著番茄沙司味道也很不錯

今晚，豆粉們的目標是：家中不留剩米飯

你要不要一起加入？

一人有一道拿手下飯菜

最喜歡看到家人吃得開心

還有那句「幫我再添一碗飯」

過去的2014年

讓你最難忘的下飯菜是哪道呢？