【蒜香小白菜】▼


用料：小白菜、大蒜子、油、鹽適量

做法：

【家常豆腐】▼

用料：豆腐 1塊、雞蛋 2個、青椒 1個、紅椒 1個、木耳 少許（泡發並切成絲）、老乾媽豆豉 1大勺、泡椒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、雞精 少許、糖 1小勺、水 少許、水澱粉 少許

做法

【蠔油生菜】▼

用料：蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水澱粉

做法

1. 生菜擇去老葉，清洗乾淨

2. 燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

3. 下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4. 凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

小貼士

生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。

注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。

【番茄炒蛋】▼

用料：番茄、雞蛋、鹽、糖

做法

1. 雞蛋打散，放小半湯匙的鹽

2. 番茄（要夠熟）切好待用

3. 熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒

4. 邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK，盛起

5. 再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘

6. 看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度

7. 開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）

8. 加分的一步，鍋裏還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成~ （這汁最好吃了，我把鍋鏟的都添了 - -...）

【酸辣土豆絲】▼

用料：大土豆 1個、青辣椒 1個、小紅椒 2個（通常用幹紅辣椒）、大蒜 幾瓣、蔥薑 幾片、油 3湯匙、花椒 一小捏、醋 3湯匙、鹽 1茶匙、辣椒油 1湯匙

做法

1. 土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

2. 土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可

3. 切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

4. 鍋裏倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥薑小紅椒爆香，倒入瀝幹水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

小貼士

熗花椒油可以增香，同樣適用於一般炒青菜。

【虎皮青椒】▼

用料：青辣椒 8個、大蒜 2瓣、香醋 15ml、白糖 15g、生抽 5ml、油 15ml、鹽 少許

做法

1. 將青椒洗乾淨

2. 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3. 大蒜拍破後去皮，切成碎末

4. 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用

5. 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

6. 用鍋鏟輕輕按壓青椒

7. 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱

8. 青椒兩面表皮都煸出皺紋

9. 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

10. 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

【醋溜白菜】▼

用料：白菜 適量、鹽、蔥、薑、蒜、生抽 一湯勺、海鮮醬油 一湯勺、白糖 一茶勺、陳醋 兩湯勺,或白醋、水澱粉 適量、香油 少許（或麻油）

做法

1. 白菜洗凈，打斜刀片成薄片

2. 蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁

3. 取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻

4. 起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可

【韭菜炒雞蛋】▼

用料：韭菜 400g、雞蛋 2個、鹽 3g、料酒 5ml、生抽 5ml、糖 3g

做法

1. 韭菜洗凈後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻

2. 鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用

3. 鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可

小貼士

1.炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香

2.用糖代替雞精和味精更提味

【青椒素炒杏鮑菇】▼

用料：青椒 3～4隻、杏鮑菇 2隻、大蒜瓣 4～5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽

做法

1. 將青椒切成細條狀或薄片。

2. 把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
   
   

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3. 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

4. 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

5. 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

6. 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

7. 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

8. 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。