漢族傳統食品，豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故裏，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。

　　豆腐做法大全

　　1、豆腐乳

　　豆腐乳，又因地而異稱為「腐乳」、「南乳」或「貓乳」。豆腐乳是一種二次加工的豆製食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩;北京的腐乳，呈紅色，偏甜;四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎(Fu)而稱貓乳。

　　桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產「桂林三寶」之一。 桂林豆腐乳製作工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓幹、黴化都有一套零亂選材也很講究。製出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳兩大類。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。

　　2、蛋黃豆腐做法

　　主料：豆腐(250克)

　　輔料：鹹鴨蛋(2個)

　　調料：食鹽、蔥

　　1）豆腐切丁，鹹蛋黃碾成泥，蔥切碎。

　　2）在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘。

　　3）撈出瀝幹水分後裝盤。

　　4）鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒。

　　5）蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻後，起蛋黃燒到豆腐上。

　　6）撒上蔥碎後即可上桌。

　　3、麻婆豆腐做法

　　主料：北豆腐(500克)、牛肉(150克)

　　調料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜

　　1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。

　　2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

　　3）縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。

　　4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。

　　5）隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　4、什錦豆腐做法

　　主料：南豆腐

　　輔料:鮮香菇、玉米、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔

　　調料：食鹽、醬油、雞精、白砂糖

　　1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

　　2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

　　3）起鍋，放蔥，炒出香味後，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

　　4）隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。

　　5、香煎豆腐做法

　　主料：南豆腐

　　輔料：青椒

　　調料：生抽

　　1）將豆腐切成5厘米厚的片，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃。

　　2）放入切好的青椒絲，煸熟，此時有青椒的香味撲鼻而來。加入少量生抽(不用放鹽)，就OK啦。

　　6、薺菜拌豆腐做法

　　主要原料：薺菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精鹽、味精適量，薑末少許。

　　將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出盛在盤內。養菜用開水焯一下，涼後切成未，撒在豆腐上，加糖、鹽、味精拌勻，淋上香油即成。

　　7、肉末豆腐蛋羹做法

　　主料：豆腐、雞蛋

　　輔料：豬肉

　　調料：蔥、生抽、美極鮮

　　1）嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網去除浮沫和雜質。

　　2）將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮模或扣一個盤子(使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀)，隔水蒸約10—15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出。

　　3）肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥後翻炒，調入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

　　4）將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可。

　　8、肉片豆腐卷做法

　　吃火鍋時，人們常會剩下一些肉片，利用這些肉片可以做一道非常簡單又好吃的豆腐菜。

　　把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。

　　最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。

　　把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，醃10-15分鐘。醃製過程中要翻一次面。

　　煎鍋裏熱少許油，把醃好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。

　　9、苦瓜炒豆腐做法

　　苦瓜去籽，切片後撒鹽揉搓，濾去水分。豆腐濾幹水分，用手指摳成小塊。(比用刀切入味)。生雞蛋攪拌均勻後待用。鍋熱後放油，加入肉片翻炒至變色後加入苦瓜略炒後加入豆腐繼續翻炒。加入鹽，醬油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜與豆腐熟透後加入雞蛋液並攪拌均勻，盛盤。吃時撒上鰹魚花即可。[1]

　　10、蔣侍郎豆腐

　　豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個;如無大蝦米，用小蝦米三百個;先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。

　　11、楊中丞豆腐

　　用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。

　　12、張愷豆腐

　　將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料幹炒。

　　13、慶元豆腐

　　將豆豉一茶杯，水泡爛，入豆腐同炒起鍋。

　　14、芙蓉豆腐

　　用腐腦，放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時加紫菜、蝦肉。

　　15、王太守八寶豆腐

　　用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。孟亭太守雲：「此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，禦膳房費一千兩。」太守之祖樓村先生，為尚書門生，故得之。

　　16、蝦油豆腐

　　取陳蝦油，代清醬炒豆腐。須兩面熯黃。油鍋要熱，用豬油、蔥、椒。

　　17、冰豆腐

　　一般冰(凍)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷凍層存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面澆上滾水淋灑一次，則凝凍出的冰豆腐更堅硬，層孔更多。在選購豆腐時，宜選購質地較堅硬的「老豆腐」，口感更佳。由於豆腐被冷凍後，裡面的組織會分開一層一層的，層與層之間產生空隙如海綿一般，蒸煮時可以將汁液保存在豆腐裡面，咬起來時有一層一層的彈性口感，口味特殊。

　　18、凍豆腐

　　將豆腐凍一夜，切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬筍。豆腐煨久則松，面起蜂窩，如凍腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致華分司，用蘑菇煮豆腐，雖夏月亦照凍腐之法，甚佳。切不可加葷湯，致失清味

　　19、豆腐濃湯的做法

　　1）蝦挑去蝦線、豆腐切小塊、鴨蛋用叉子按碎。

　　2）花生油燒熱，下薑絲、花椒、八角烹香。

　　3）放入蝦炒變色，攏在一邊。

　　4）放臘肉煎至肥肉變透明。

　　5）倒1大碗清水，大火煮開後，用漏勺撇去浮沫和大料。

　　6）加鹹鴨蛋。

　　7）加豆腐，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘。蒜頭切碎丁，撒入湯中關火。

　　20、麻婆豆腐的做法

　　材料：

　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。

　　調料：

　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用，

　　鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，

　　燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　擴展閱讀：豆腐額宜忌

　　宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食;高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

　　忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對將抗是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。