面條真是一個神奇的食物,不同的調料及做法就可以變幻出無數的美味,對於愛吃面條且只要一碗面條就能滿足的吃貨來說,最為重要的就是要這碗面條要足夠好吃!!小編準備要變著花樣吃各種各樣的面條,原諒我這一生放蕩不羈愛吃面~
1 紅油牛肉面
牛肉 250克、面條 200克、香菜 1根、油 20克、紅油 10克、蔥薑 20克、大料粉 3個、醬油 10克、料酒 1茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、香葉 2片、肉桂 1塊、紅辣椒 3個
1、先將牛肉切塊,用水煮去血水
2、準備香料如圖
3、鍋中加入油,將蔥薑炒香,盛出,留油
4、將牛肉放入鍋中炒香
5、加入足量的水,加入醬油、鹽等調料
6、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右
7、將煮熟的面條盛出
8、淋上湯汁和紅油,最後加上牛肉和香菜即可
2 番茄雞蛋面
番茄 1個、雞蛋 1個、掛面 50克、細香蔥 1根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量
1、雞蛋加少許鹽打勻,炒熟
2、番茄去皮切小,炒出紅湯
3、加水煮開4分鐘,再放入雞蛋
4、另坐一鍋水,面條煮熟
5、把面條放入番茄雞蛋湯裡,撒上蔥花
3 番茄肉醬義大利面
義大利面 100克、牛肉 1塊、番茄 2個、洋蔥 1/4個、胡蘿蔔 半根、番茄醬 2大匙、蒜 2瓣、黃油 15克、食鹽 半小匙
味精 少許、黑胡椒 少許、羅勒 少許
1、準備所需材料
2、牛肉(豬肉也可以)切碎,大蒜、洋蔥、胡蘿蔔全部切成碎粒,番茄切丁
3、熱鍋用小火融化黃油
4、然後放入蒜粒、洋蔥炒出香味,並且顏色變為金黃
5、倒入牛肉末炒至斷生
6、倒入胡蘿蔔粒、番茄丁一起翻炒數下
7、加入番茄醬
8、翻炒均勻
9、加入幹羅勒碎、黑胡椒、鹽、味精
10、用小火慢慢熬成香濃的蕃茄牛肉醬
11、另置一鍋燒待水沸騰後放入意面,加少許鹽煮約7-8分鐘即可
12、煮好的意面撈出裝盤,在裝盤後的意面上淋上煮好的番茄牛肉醬即可
4 擔擔面
面條(生) 400克、碎米芽菜 適量、菠菜 80克、雞湯 適量、豬肉餡 100克、辣椒油 適量、醋 少許、黃酒 少許、豆豉 適量、食鹽 適量、蔥 1段、蒜 2顆、醬油 1茶匙、花椒 30粒
1、面條買的現成的,宜賓芽菜是必須一定絕對要有的,芽菜現在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,蔥薑等去腥提香,坐開後撇沫關小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀,蔥蒜剁細,芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏幹到吐油酥香
5、再接著下入蔥薑末,豆豉,芽菜,少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗裡備用,你再聞聞,真的,再聞聞
7、調紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,蔥蒜末,OK了,醋和醬油看個人口味,這個面主要是鹹鮮辣,然後稍有些酸,按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜
9、煮面條,面條在鍋裡煮的過程中,取一隻碗,裡邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然後按你的需求倒入調好的紅油汁,這時面好了,直接盛到這個碗裡,然後趕緊放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
5 蔥油拌面
面粉 500克、豬肉 300克、蔥 2棵、小蔥 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食鹽 2小勺
1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的面團,揉至光滑,包上保鮮膜醒半個小時
2、醒面期間做蔥油,大蔥取蔥白備用,小蔥清洗乾淨備用
3、大蔥蔥白切絲,小蔥切段備用
4、鍋內倒足量的植物油
5、油燒8成熱下蔥,轉中小火慢慢熬製,大概要20-30分鐘左右,蔥熬製到焦黃色即可,撈出蔥,留蔥油
6、豬瘦肉切絲,用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲
7、分別放入2勺老抽和1勺生抽
8、再放入1勺白糖和一勺料酒
9、放入1小勺鹽(約2克),繼續中火熬至香味飄散即可
10、用壓面機壓面條,煮熟
11、煮熟撈出放入涼開水中過涼,拌入熬好的蔥油汁,放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可
6 雞絲涼面
面條(生) 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料:乾面,雞腿,黃瓜,花生
2、雞腿洗淨,入冷水鍋加薑片,蔥段,花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼,入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,沒有料理機也可以手工搗碎。)
4、蒜末,香油,生抽,海天黃豆醬,拌飯醬,少許糖調成拌面的醬汁
5、雞腿放涼後,去皮去骨撕成絲
6、水煮開後下入面條,中小火煮至面條全熟
7、面條用冷水沖涼後,用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)
8、面條瀝幹水份,用少許香油拌勻。(防止粘連)
9、面條加雞絲,黃瓜絲,花生碎,醬汁拌勻即可
7 油潑扯面
面粉 300克、水 161克、食鹽 2克、辣椒粉 2湯、蒜 2湯匙、蔥 2湯匙、薑 1湯匙、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙
1、水和鹽放入廚師機缸裡攪勻
2、加入面粉,開動廚師機攪揉一個程式(大約6、7分鐘)
3、揉成光滑面團
4、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
5、蒜、蔥、薑分別切末,生抽、陳醋調配好,辣椒粉備好
6、醒好的面團搓成長條狀
7、均勻切割成小劑子,大約一個30克
8、盤子底層刷上一層油
9、切好的劑子搓成圓筒狀,把劑子碼放在盤子上,面團上刷一層油,蓋上保鮮膜餳1個小時
10、餳好面團擀成長條狀,用擀面杖在中間橫壓一下
11、兩手揪住面的兩端將面扯長,如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板,這樣就會越扯越長
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜,然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
13、鍋下水燒開,下入扯好的面條
14、攪散煮至斷生(大約2到3分鐘),撈出盛在碗內
15、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上,蒜、蔥、薑、辣椒粉碼在面上
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時,立馬潑在辣椒粉和蔥薑蒜末上,拌勻即可
8 炸醬面
面條(生) 200克、五花肉 150克、黃瓜 半根、胡蘿蔔(紅) 半根、黃醬 3勺、甜面醬 1勺、老乾媽 1勺、白糖 1勺、小蔥 3根、薑 1小塊、水 適量、植物油 適量
1、五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用
2、海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3、炒肉留下的油加熱後倒入薑蔥末炒香
4、倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒後加少許水繼續翻炒
5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6、出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠鹹,不需要再加任何調味
7、炸醬做好後,用大鍋煮沸足量的水,將面條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃了
9 香辣炒面
面條(生) 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用
2、豬肉洗淨切絲,加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻,放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋,放2湯匙油,燒熱後,下肉絲翻炒,8分熟之後盛出,留少許油
4、另起鍋燒水下面條,接兩次冷水燒開後,過涼開水後瀝幹,加入0.5湯匙油,1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒,將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下面條,翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻,剪入蔥花,關火
10 豆角燜面
面條(生) 150克、豬肉 100克、四季豆 150克、紅椒 1/4個、小蔥 1根、薑 1片、醬油 1湯匙、食鹽 1茶匙、白糖 1/4茶匙、植物油 2湯匙、水 適量
1、豬肉切片、四季豆洗淨去筋切段、紅椒切絲、蔥薑切絲
2、鍋內入植物油,7分熱後,倒入蔥薑、肉片,煸至肉色發白
3、倒入四季豆段翻炒數下
4、調入醬油和白糖
5、倒入足量的水,調入鹽
6、大火煮沸後,倒入面條
7、劃散面條,蓋上鍋蓋
8、轉中火煮6-8分鐘湯汁收幹即可,撒上紅椒,出鍋
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