除了購買發糕粉等調製好的預拌粉，其實只要運用取得容易的低筋面粉和在來米粉，以一比一的比例取其鬆軟和黏性，混合均勻就ok囉！

低筋面粉：在來米粉 = 1 ： 1

大理石發糕（約50公克×6個）

材料

A

低筋面粉70公克、在來米粉70公克、泡打粉4公克

B

水112公克、細砂糖70公克、巧克力醬 少許

作法

1. 材料A過篩，倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成原味面糊，備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後，依序裝入杯模中約八分滿，備用。

3. 於作法2原味面糊擠上巧克力醬，以竹籤劃出線條。

4. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法3蒸至面糊熟透即可。

備註：判斷發糕是否熟透可以插入竹籤，若竹籤上沒有沾上面糊就代表熟透了。

靜置面糊很重要！

調好的面糊要靜置約20分鐘，讓裡面的原料更細緻的融合在一起，當加入某些香料如抹茶粉等，也會讓原料的香氣徹底滲透。

吉利發糕（約60公克×6個）

材料

A

低筋面粉 80公克、在來米粉 80公克、泡打粉5公克

B

水130公克、細砂糖 85公克、市售蜜之果 35公克

作法

1. 材料A過篩，倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成原味面糊，備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後，依序裝入杯模中約八分滿，撒上蜜之果備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至面糊熟透即可。

備註：判斷發糕是否熟透可以插入竹籤，若竹籤上沒有沾上面糊就代表熟透了。

黑糖麻糬發糕（約85公克×6個）

材料

黑糖發糕粉 300公克、水 240公克、麻糬  3條

作法

1. 麻糬切對半，備用。

2. 黑糖發糕粉過篩，倒入水攪拌均勻，靜置約20分鐘，備用。

3. 將黑糖發糕面糊依序裝入杯模中約五分滿，放入作法1麻糬塊，續倒入黑糖發糕面糊至八分滿，備用。

4. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法3蒸至面糊熟透即可。    包入內餡好簡單！

想吃有內餡的發糕嗎？只要在倒入一半面糊時放入內餡，再倒滿面糊就可以囉！除了把餡料包在裡面，你也可以用撒的，或者直接拌入面糊中。

抹茶紅豆發糕（約60公克×6個）

材料

A

低筋面粉 90公克、在來米粉95公克、抹茶粉6公克、泡打粉 5公克

B

水153公克

細砂糖    114公克

市售蜜紅豆        30公克

作法

1. 材料A過篩，倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成抹茶面糊，備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後，依序裝入杯模中約八分滿，撒上蜜紅豆備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至面糊熟透即可。

自製的發糕沒有添加任何防腐劑，吃的健康又安心，不過要特別注意保存期限，一般可在室溫下保存2～3天，或者冷卻後馬上放進冰箱冷凍，食用前再蒸熱即可。

金黃乳酪發糕（約90公克×6個）

材料

A

低筋面粉100公克、在來米粉108公克、起司粉 4公克、金黃乳酪粉 4公克、泡打粉 6公克

B

水172公克、細砂糖128公克、火腿1片、乳酪 少許

作法

1. 火腿和乳酪切丁，備用。

2. 材料A過篩，倒入水攪拌均勻，靜置約20分鐘，備用。

3. 將作法1靜置約20分鐘後，依序裝入杯模中約八分滿，撒上作法1火腿丁和乳酪丁，備用。

4. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法3蒸至面糊熟透即可。

金黃乳酪粉可在烘焙材料行購得，也可以用一般起司粉取代，但是色澤會比金黃乳酪粉淡上許多。

南瓜發糕（約55公克×6個）

材料 

A

低筋面粉 68公克、在來米粉76公克、南瓜粉 8公克、泡打粉 5公克

B

水121公克、細砂糖85公克、南瓜子 少許

作法

1. 材料A過篩，倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成南瓜面糊，備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後，依序裝入杯模中約八分滿，撒上南瓜子備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至面糊熟透即可。

ps:南瓜粉可在烘焙材料行購得。

紅麴發糕（約55公克×6個）

材料

A

低筋面粉73公克、在來米粉73公克、紅麴粉 4公克、泡打粉 4公克 

B

水117公克、細砂糖 88公克、核桃 少許

作法

1. 材料A過篩，倒入水和細砂糖攪拌至細砂糖完全溶勻成紅麴面糊，備用。

2. 將作法1靜置約20分鐘後，依序裝入杯模中約八分滿，撒上核桃備用。

3. 在電鍋外鍋內倒入一杯水按下開關，待水蒸氣冒起後放入作法2蒸至面糊熟透即可。

備註:紅麴粉可在烘焙材料行購得。