怎麼把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白！

 

　

　

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怎麼把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白！ 觀看人數：106 　

 

要像牛奶一樣白的骨頭湯

脅排骨一般是煲不出來的　

而且也沒必要煲成奶白色

要不排骨特有的鮮味就沒了

可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭　

都要先焯一次水（冷水下鍋 要撇沫）

第一輪： 焯過水的骨頭　

入鍋煲一個小時到一個半小時　

不加鹽　

關火

涼後　

把骨頭上的肉剔下來　

與骨頭湯一起吃　

淨骨頭不要丟了

這時的骨頭湯比較鮮美　　

可是湯色渾濁　

如果要加蓮藕　

海帶之類　

可以用第一輪的煲好的淨湯煲　

最後將骨頭上的肉放入就可

第二輪： 奶白色的湯是出在第二輪之後

剔出肉的淨骨頭　　

加水不加鹽　

接著煲 一到一個半小時後　

湯就會像牛奶一樣白了

此時　

可以取湯出　

骨頭還是不要丟

淨東加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食

第三輪：同第二輪依然可以煲出奶白的湯

竅門： 骨頭沒有剔肉著會顯著很多　

剔了肉後骨頭就顯得小了

所以買骨頭一般要買稍多點 一般三口之家要兩根筒骨　

而且中間關節要讓師傅砍開 在第三輪煲時　

也可以加入新鮮的肉骨頭　

一樣可以煲出奶白的湯色來

　

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