素食養生又美味。據說99%的人最愛的菜都在裏面

 

 

 

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素食養生又美味。據說99%的人最愛的菜都在裏面 觀看人數:124  

 

腰果百合炒芹菜

【原料】

主料:西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許

配料:鹽,水澱粉(清水和澱粉的混和)

【準備工作】

1:百合提前浸泡半天。

2:挑選百合,有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

3:西芹洗淨,用刨絲器將表皮的棱削掉。

4:斜著切成段。

5:鍋子燒開水,將芹菜放入,焯水1分鍾。

6:撈出,投涼。

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【做法】:

1:鍋子燒熱,倒油,中小火,將腰果炒至金黃色。

2:另起鍋子,燒熱,倒油,放入蔥碎爆香。

3:放入焯過水的芹菜。

4:放入百合。

5:放入炒香的腰果。

6:放入適量的鹽。

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7:煸炒過後,放入調好的水澱粉。

8:煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁,加入適量的雞粉,出鍋即可。

9:盛盤上桌。

【小貼士】:

1、芹菜如果比較老,感覺表皮有硬絲,則可以用剝皮器將其削去,這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

3、水澱粉勾芡,但是千萬別厚了,試著放,太粘稠了會影響美觀,薄薄一層,晶瑩透亮的感覺最佳!

涼拌黃瓜條

【原料】

黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)

【做法】

1.嫩黃瓜兩根,洗淨;

2.黃瓜去皮切小條,大蒜切末;

3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋醃製15-20分鍾(夏天可放進冰箱醃製);

4.看到黃瓜醃出半碗以上的水份時,將醃出的黃瓜水濾掉,再加入兩大勺白糖,生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻,再醃製10-15分鍾即可食用。

【小貼士】

1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;

2:一定要先用鹽和蒜末醃製,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;

3:第一次醃出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會鹹和澀口;

4:鹽水倒掉後要加入大量的糖,經過二次醃製出水,黃瓜的口感才會清甜;

5:涼拌菜的靈魂在於調味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油,我個人喜歡鎮江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當然如果你更喜歡山西醋也未嚐不可,這個就隨個人喜好了!

芥辣酸木耳

【用料】

木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡發,洗淨。

2.幹淨小碗裏倒入白醋,調入精鹽,紅糖。

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3.攪勻成酸甜味汁。

4.木耳入開水鍋焯水,撈出晾涼。

5.把調好的味汁倒在木耳上,拌勻。

6.根據喜好調入芥末油拌勻,灑上香菜。

【小貼士】

紅糖性溫和,適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感,冬季用紅糖來調醋,勾兌成味汁用來拌菜,口感溫和。夏季可用白糖兌醋。

吃芥末,難免要“淚流滿面”,我們這裏的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”,可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裏我介紹兩個小方子,專治“淚流滿面”。

①呼吸療法:吃芥末菜時,要用鼻子吸氣,嘴巴呼氣,因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。

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②聞白酒療法;吃芥末菜時,面前擺上一小杯白酒,正常吃菜時感到不能控製芥末的嗆鼻辛辣時,就低頭聞一下白酒,即可緩解“嗆鼻”的痛苦。

冬瓜薏米湯

【原料】

冬瓜500克,薏米半小碗

【做法】

1.準備好原料,冬瓜洗淨去皮去籽,薏米提前洗淨加水泡2小時左右待用

2.處理好的冬瓜,薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。

【小貼士】

薏米不容易燒酥,提前加水泡泡可以比較容易燒酥,整個過程中沒有加鹽,油,要減肥的人士可以多吃!

 

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