會做菜的肯定不會到處找菜譜，也不會急著露兩手給爸媽看，所以這次的菜譜的面向目標是沒有太多經驗，甚至零起點的小夥伴，主要特點有：

1、臨近元旦、春節回家的時候能上得了台面

2、相對簡單的準備過程，並且我會盡量給出製作過程中的細節

3、方便新手操作，沒有太需要技術的活

4、所有材料我都會給出具體的重量，有條件的可以稱量一下，沒條件的可以……讓爸媽幫感覺一下……但是口味這個東西每個人都不同，所以我也不保證照著我的量放就是最合適的量

5、也是最重要的一點，因為新手總會有一些磨蹭，也會遇到一些意外，做菜的時候總會耽誤一些時間，而這種天氣稍微等個 5-10 分鍾菜就涼了一半，所以這次的菜都是蒸菜——製作過程中可以不用一直待在廚房礙事，做好了之後可以放在蒸鍋裏保溫，方便把廚房位置讓給主廚也就是你爸媽……

6、全！是！肉！

香菇滑雞

因為考慮到這個菜做好之後可能會在蒸鍋裏待一段時間，所以我用的是斬件的雞翅以及雞腿，不容易蒸老。這裏大約有半斤，2 個全翅 +1 個雞腿。

首先把幹香菇泡開（就算用溫水也至少要泡半小時左右），撈出來之後水留著。之後把 10g 生抽、10g 幹澱粉、10g 料酒、5g 花生油、2-3g 鹽、1 小撮白胡椒和幾顆味精放碗裏混合之後跟雞肉拌勻，切兩片薑丟進去之後加一小勺泡幹香菇的水進去之後用手不斷地抓，等水少了之後就再加一點，再抓，一直抓到加水但是又抓不進肉的程度（如果你覺得這步麻煩省略掉也沒有太大問題）。

之後把泡好的香菇放進來，稍微拌幾下（圖裏紅色的是枸杞，你有的話也可以放，沒有不放也完全沒問題）之後放在一邊，蒸鍋裏裝進足夠的水，水燒開之後把雞肉放進蒸鍋，加蓋大火 15-20 分鍾就好。

成品長這樣。

清甜馬蹄蒸肉餅

肉如果嫌麻煩可以在超市裏買現成的絞肉，我是在菜市買的前腿肉，這個部位的肥瘦相對均勻一些，口感也不差。這裏有 300g 肉，50g 馬蹄（也叫荸薺）和 50g 黑木耳以及 5g 的薑。我的肉是在菜市專門絞肉的地方讓老板幫忙絞的，其實黑木耳和薑也可以一並拜托老板，只是這兩樣東西我喜歡稍大一些，吃的時候口感會豐富一點，所以我選擇用刀切成想要的大小（馬蹄必須自己切，用絞肉機的話會變成馬蹄渣……）。切木耳和馬蹄我大概用了 3 分鍾左右，所以也不是特別費事，新手慢慢切，有個 10 分鍾肯定能搞定了。哦對了，如果買不到馬蹄的話不用也行，只是少了馬蹄的清甜爽脆這個肉餅的味道會差一點。

放在容器裏之後醬油 10g、花生油 5g、鹽 3g、糖 3g、幹澱粉 6g、料酒 5g，還有一個雞蛋（中等大小，加上蛋殼大約 50g 出頭那種）。

把肉放在一個大小合適的盤子裏，手上沾一些油，把肉抹成厚度均勻的餅。然後用手指隨便戳幾個洞。

蒸鍋裏水燒開之後放入肉餅，大火蒸 10 分鍾出來撒蔥花 / 香菜即可（因為我盤子很淺，肉餅很薄，所以 10 分鍾就可以。如果你肉餅很厚的話建議 15-20 分鍾）。

很多人喜歡吃蒸肉餅裏面的湯，但是我這個因為攪拌的時候加的是雞蛋而不是水，並且沒多少肥肉也沒多少油，所以不會出特別多的湯（一方面也是因為我盤子淺，不敢放太多水），不過圖裏還是能看出其實還是挺多汁的。

清蒸鱸魚

這個因為必須趁熱吃，但是久了魚肉容易老，所以請最後一個做這道菜，不花時間，大約 15 分鍾可以做好。

魚表面抹薄薄一層鹽（這裏因為鹽很少，我沒有稱，大約是 1-2g，口淡的省略這一步也可以），薑數片切絲，粗細隨意，在盤子裏稍微墊幾根之後把處理好的魚放上來。

魚放上來之後再撒一些薑絲在魚的表面，有多餘的薑絲就塞魚嘴裏。這張圖裏的薑絲跟上張圖裏的不一樣是因為我想告訴你們粗細真的隨意……你切不細的話粗一些也完全沒事。因為我的蒸鍋很小，所以我把魚尾給切了下來。如果你鍋夠大的話可以不用切。

確認蒸鍋裏的水【完全燒開】之後入鍋，我的這條魚正好 1 斤（500g），收拾完畢（指的是去掉內髒和鰓還有鱗之類，一般都可以讓賣魚的老板代勞）之後大約 400g，旺火蒸了 8 分半。蒸製時間與魚的大小、鍋的大小等因素有關。

蒸好之後淋入醬油，放幾顆味精之後撒上蔥花。很多人不喜歡要蒸魚剩下的湯，覺得腥。因為我放了足夠的薑，我倒是覺得沒有太大問題，所以我沒有倒掉盤裏的湯（見剛蒸好的那張圖，盤裏有淺黃色的湯），但是如果你實在怕腥，可以把湯倒掉再淋醬油。

* 這裏有個小竅門，你如果留下了湯汁沒有倒掉的話，淋了醬油之後用個小勺子舀起湯往魚上澆兩下，魚肉會更有味道。

最後在一個幹淨的鍋裏放 15g 油（豬油最好，沒有或者不願意的話普通油就行）燒熱，然後澆到魚上。

【一定要熱油！澆上去呲呲響冒泡的那種！！澆上去不響的都是耍流氓！！】

清蒸魚的魚湯泡飯，相信是不少人的心頭所愛吧~

收藏鏈接：

【香菇滑雞的做法】香菇滑雞怎麼做

【清甜馬蹄蒸肉餅的做法】清甜馬蹄蒸肉餅怎麼做

【清蒸鱸魚的做法】清蒸鱸魚怎麼做

最後，我的公眾號申請好啦！剛剛開始做，裏面還沒啥東西，但是以後會慢慢發的。不光是知乎裏發的吃的，應該還會有一些其他的菜譜，目前只發了第一篇文章作為測試，就是下面這個糯米蒸排骨。加了公眾號點查看曆史消息就能看到了~排骨入味軟爛，配合蒸製過程中充分吸收了肥美鮮香的肉汁、粒粒晶瑩剔透油光發亮的糯米，好吃不難做，也是一個很適合新手做的東西哦~

最後，幾乎所有的蒸菜都要注意一點，並且這是非常重要的一點：

一定要等蒸鍋裏的水完全燒開再把東西上鍋蒸！