以下菜譜中的部分食材，比如味淋、壽司醋等，超市不常見。

可TB網購，或網上查找配方自製，DIY也很不錯。

1 日式厚蛋燒

用料

主料：雞蛋5個 火腿50g 蔥花10g

輔料：油適量 鹽適量

做法

1.備5個雞蛋、火腿切碎、小蔥切成蔥花。

2.雞蛋打散後加入蔥花、火腿碎和少量鹽拌勻。

3.平底鍋內刷上薄薄的一層油，小火，舀入2勺蛋液，轉動鍋子，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。

4.等蛋液慢慢凝固不流動，用鍋鏟或筷子從一邊往前卷起後推到鍋的一端，再舀入2勺蛋液，鋪滿整個鍋底。

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等蛋液慢慢凝固不流動時，從卷好的雞蛋餅處開始往回卷起。

5.重複幾次至蛋液全部用完，將卷好的蛋餅盤面煎片刻即可。

2 日式奶油燉菜

用料

主料：雞腿 (430克) 雞湯 (700克)

輔料：去皮土豆 (140克) 蘑菇 (90克) 洋蔥 (50克) 胡蘿卜 (50克) 豌豆 (30克) 西蘭花 (5克)

做法

1 將雞腿洗淨，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

2 放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，醃20分鍾。

3 煮鍋中放入適量水，燒開後放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中衝涼備用。

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4 將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜分別洗淨，切塊。

5 將雞腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到面粉。

6 鍋子燒熱後，小火，放入黃油，融化後放入面粉20克，用手動打蛋器將黃油和面粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的面糊即盛出放入容器內晾涼備用。

7 鍋中放入橄欖油，微熱後放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

8 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿卜，用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入面糊，並用打蛋器慢慢攪勻。

9 放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。

10 小火煮約30分鍾後盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。

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3 牛肉炒烏冬面

用料

原料：烏冬面、牛肉、洋蔥、紅彩椒、香蔥、大蒜、薑、橄欖油

做法

1、烏冬面用開水燙，過冷水，控幹，牛肉切片，紅彩椒切絲、香蔥切段、薑切絲、洋蔥切絲；

2、鍋內做橄欖油，油微熱放入洋蔥、蒜片、薑絲煸炒出香味；

3、放入牛肉片；

4、牛肉片炒至變色；

5、放入蠔油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調味；

6、倒入烏冬面，迅速滑散，加一點湯或水，關小火蓋上鍋蓋略微燜一下；

7、開蓋翻炒至面條裹滿牛肉汁；

8、加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤。

4 大蝦天婦羅

用料

原料：大蝦6只、天婦羅粉100克、冷水80ml、鹽1g。

如果沒有天婦羅粉，可以用70g面粉、30g玉米澱粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽。

做法

1、天婦羅粉按照使用說明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調味後，靜置15分鍾，讓面糊慢慢餳發片刻。

2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。

3、想讓蝦如圖直直的效果，只需要在蝦身劃幾刀，就直了。

4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層面粉，就容易掛漿了。

5、揪住蝦尾，在面糊碗中，裹一層面糊。

6、小鍋內倒油，油溫燒熱170度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。

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5 茶碗蒸

用料

主料：雞蛋 (3個) 鮮冬菇 (2個) 柴魚幹 (適量)

沒有柴魚幹可用其他小海魚代替

輔料：蔥花 (適量)

做法

1 一小塊柴魚幹，用2碗開水，中小火煮10分鍾

2 雞蛋加鹽打散，跟煮好並攤涼的柴魚水混合。蛋液和水的比例是1：2。

3 混合後的蛋液過篩，會更加嫩滑

4 把蛋液均勻倒在茶杯裏，表面放幾片預先切好的香菇片。包上保鮮膜，靜止5分鍾

5 蒸好之後，可加小蔥，淋幾滴生抽調味。

6 大阪燒

用料

主料：卷心菜 (適量) 五花肉鹽 (適量) 臘腸 (適量)

輔料：好燒預拌粉 (適量) 山藥糊（可選）(適量) 小麥粉 (適量) 澱粉 (適量) 鰹魚粉 (適量)

做法

1 卷心菜和預拌粉的比例為3:1

2 一個大板燒用150g卷心菜和50g預拌粉即可；

3 水量是口感的關鍵，本需75ml，量杯越少越不精準，可配合電子秤先量取150ml，後倒出一半重量即可；

4 將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊，隨後入雞蛋攪拌均勻；

5 入卷心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住面糊，鹽調味；

6 起鍋將醃漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用；

7 在不粘鍋中預熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時先滑入盤中，鍋內墊五花肉，再將盤扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續小火4min;

8 出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。

7 日式柴魚豆腐

用料

原料：內酯豆腐1塊、福神漬適量、醬黃瓜片適量、木魚花少許。

調料：日式醬油1湯匙（15ml）、綠芥末1/4茶匙（1克）、芝麻香油1茶匙（5ml）。

做法

1、涼拌菜的豆腐建議選擇內酯豆腐，口感更加嫩滑；

2、豆腐去掉不規則的部分，切成見方的小方塊；

3、調汁：日式醬油，平時用來蘸魚生用的醬油一湯勺；

4、加入一點綠芥末，可以根據自己口味增減；

5、再放入一點香油後混合，澆汁到切好的豆腐中；

6、再在豆腐上擺滿福神漬泡菜和醬瓜片。最後在擺上蔥絲和木魚花即可上桌。

8 青花魚甘露煮

用料

青花魚、薑、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。

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做法

1、青花魚片出魚柳，大約按照比例白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；

2、用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；

3、熱鍋裏加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；

4、將1料裏面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；

5、加入鍋裏小火煮到湯汁收幹，出鍋前撒上熟芝麻即可。

9 肉蛋三文魚壽司

用料

主料：米飯 (一小碗) 三文魚 (80克) 牛油果 (一個) 肉松 (10克) 香油 (少許) 沙拉醬 (20克)

輔料：紫菜 (一張) 雞蛋 (一個) 紫薯 (半個) 壽司醋 (15ml) 鹽 (少許) 魚子醬 (一湯勺)

做法

1 紫薯清洗幹淨後去皮切成1厘米的細條備用

2 雞蛋加水、加澱粉拌勻;鍋內燒熱油，紫薯條沾著蛋液下油鍋炸至蛋糊金黃

3 牛油果剝皮後切成條，剩餘的雞蛋攤成薄薄的雞蛋餅

4 米飯加壽司醋、鹽少許和香油一起拌均勻；壽司簾上鋪保鮮膜然後放上一張紫菜，把拌好的米飯鋪到紫菜上，要盡量壓實

5 然後鋪好米飯的紫菜翻面

6 擺好炸的紫薯、牛油果，然後擠上沙拉醬再均勻的鋪上肉松

7 把放好食材的壽司卷起，然後整理成方形的，盡量卷的緊實些

8 雞蛋餅切成跟壽司一樣寬的條，三文魚也一樣切成條;把切好的雞蛋片和三文魚放到壽司上

9 然後切塊擺到盤子裏，表面擠上沙拉醬和魚子醬，配壽司醬油和芥末食用

10 味增蘿卜

用料

長白蘿卜一個、昆布一段(約15公分）、鰹魚花10克、欣和味增醬2包、味醂1大勺。

做法

1、將昆布衝洗一下，放入鍋中加清水浸泡30分鍾；

2、浸泡後的昆布連浸泡的水一起小火煮20分鍾，再加入鰹魚花煮半分鍾關火悶一會兒；

3、濾去昆布、鰹魚花取湯汁備用；

4、蘿卜去皮切成約2厘米厚的墩狀放入鍋中，倒入熬好的湯汁，加入味醂；

5、大火煮開後轉小火燉煮30分鍾至蘿卜酥軟；

6、將味增醬放入碗中，加入2勺湯汁調勻化開，倒入鍋中；

7、再繼續煮5分鍾即可，裝盤時可以在蘿卜上撒些鰹魚花和蔥絲點綴。

11 三文魚刺身

用料

三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法

1、冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

2、將三文魚切成大塊諾幹，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

3、備用的三文魚去皮（切成大塊後好去皮，整扇的話比較考功夫，嗬嗬）。

4、將三文魚切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。

5、取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

6、洗淨的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。

7、紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鍾。

8、這段時間調製佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調成汁，根據個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鍾即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

12 蛋包飯

用料

主料：剩米飯 (一碗) 雞蛋 (2個)

輔料：青豆 (少許) 玉米粒 (少許) 胡蘿卜 (少許) 香菇 (少許) 瘦肉 (少許) 火腿腸 (一小節) 香蔥 (少許)

做法

1 瘦肉切丁，並用少許料酒和蠔油醃製片刻，胡蘿卜切丁、火腿腸切丁、幹香菇提前泡發好切丁，另準備玉米粒，青豆。

2 準備好剩米飯和雞蛋。

3 鍋中燒水，水開下入胡蘿卜丁、玉米、青豆焯水至斷生後撈起控幹水份備用。

4 鍋中熱油，下入醃製好的瘦肉丁滑炒至變色。

5 接著下入香菇丁和火腿丁翻炒。再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿卜翻炒。

6 接著下入米飯，並調入少許鹽巴，翻炒至米粒松散熟透，再調入少許雞精翻炒均勻，盛起備用。

7 雞蛋打散，加一點點的水澱粉攪拌均勻，並過濾。

8 平底鍋預熱後刷一層薄油，關火，倒入蛋液，轉動鍋子成一圓餅狀，再開中火煎至底部定型。（這裏要留一點點的蛋液，別倒完了，後面有用）

9 在蛋皮的1/2處鋪上炒好的米飯。把另外一半蛋皮覆蓋上來。

10 最後把剛才剩下的蛋液沿著2片蛋皮的接口處慢慢倒下，封好口。完工。

13 豆腐味增湯

用料

原料：味噌兩勺、海帶一小把、內酯豆腐半塊。

做法

1、鍋中放泡發好的海帶，煮開後，轉小火煮5分鍾至海帶軟；

2、小碗放小半碗溫水，取兩勺味噌，放入溫水中化開；

3、鍋中海帶煮好後，放入切成小丁的內酯豆腐，再煮一分鍾；

4、倒入融化的味噌水攪勻，煮開立即關火。

14 親子丼

用料

主料：去骨雞腿肉 (200g) 雞蛋 (4個) 香菜（可以用海帶絲代替） (20根左右) 洋蔥 (1個) 米飯 (一碗)

做法

1 所有食材洗淨切塊，洋蔥切半再切塊，香菜以4cm左右長度切。

2 打雞蛋，用筷子攪幾下讓蛋黃打散的程度就可以，不要打過打太均勻

3 鍋裏倒水，加入醬油，砂糖，清酒或料酒，味醂等所有調料攪拌均勻後開中火

4 放入洋蔥以後蓋上鍋蓋煮4分鍾左右，放入切塊的雞肉

5 蓋上鍋蓋繼續煮4-5分鍾以後拿下鍋蓋，用筷子翻一下，然後蓋上鍋蓋繼續煮到熟。

6 這過程中用勺子把浮在上面的雜質濾掉

7 雞肉煮熟以後，把剛打好的蛋液的3分之2，均勻倒入到鍋裏，用筷子攪兩下，蓋上鍋蓋煮15秒左右後繼續把剩下的蛋液全部倒入進去

8 把香菜放進去，蓋上鍋蓋，然後迅速把火關掉，放20秒左右

9 這時碗裏先盛好米飯，然後把剛做好的雞肉帶汁一起放到上面即完成！！

15 日式可樂餅

用料

原料：土豆、肉餡、洋蔥、雞蛋、面包糠、面粉、鹽 胡椒粉等調味料。

做法

1、土豆上鍋蒸熟，為了加快速度，可以切成片或塊，取出後用擀面杖壓成泥狀（或者將土豆放進微波爐中微波成熟後碾成泥），半個洋蔥切成末；

2、鍋內放一勺油，油熱後放入洋蔥爆香，然後放入肉餡翻炒，放適量鹽和胡椒粉調味，將炒熟的肉餡倒入土豆泥中，攪拌均勻，這裏炒好的肉餡和土豆泥的比例是1:1；

3、挖一小塊土豆泥，團成球狀，壓扁成餅（此步可以戴一次性手套，防止手上沾滿土豆泥）；

4、一個雞蛋打散，加少量鹽，土豆餅先沾面粉，再沾蛋液，最後在面包糠裏兩面滾一下，然後放入油鍋中炸製，炸至金黃即可出鍋，吃時可蘸千島醬或番茄醬。