超軟巧克力麥芬

 

　

　

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超軟巧克力麥芬 觀看人數：43 　

 

超軟巧克力麥芬

簡介

超軟巧克力麥芬 

烘焙：185度，約30分鐘

用料  

低筋面粉 85克
黃油 60克
可哥粉 2大勺
糖粉(或細砂糖) 85克
雞蛋 50克(約1個)
牛奶 80ML
鹽 1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
小蘇打 1/4小勺

超軟巧克力麥芬的做法  

  1. 把低筋面粉、可哥粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用

  2. 黃油軟化後，用打蛋器稍微打發(表面光滑，略微發白，體積稍有變大)，並加入糖粉攪勻

  3. 分三次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次

  4. 攪拌均勻後的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離

  5. 倒入牛奶(此時不需要攪拌)

  6. 倒入第一步裡過篩後的面粉

  7. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒

  8. 把拌好的面糊倒入紙杯，1/2-2/3滿。放入預熱好的烤箱烤焙

小貼士
1、我曾經介紹過麥芬的直接法和乳化法。這款巧克力麥芬就是是用乳化法製作的。而且增加了麥芬中的水分含量，令成品十分鬆軟可口，故名為“超軟巧克力麥芬”。 
2、很多朋友問到如何打發黃油。

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其實黃油的打發是相對簡單的，不需要打發蛋白那麼多苛刻的要求。只要注意將黃油充分軟化即可。不需要用電動打蛋器，因為這款配方裡黃油量不算多，用電動打蛋器容易將黃油打得四處亂飛，反而帶來麻煩。 
3、這款蛋糕的面糊的膨脹力良好，紙杯一定不要倒太滿，否則烤的時候容易溢出來。 
4、小蘇打一定不能省略。但泡打粉可以酌情減少或者省略(事實上這款配方的泡打粉含量已經很低了，完全可以放心使用)。

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