教你做法式甜點中的貴族——可露麗Cannelés

 

　

　

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教你做法式甜點中的貴族——可露麗Cannelés 觀看人數：63 　

 

Cannelés源於16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux，法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度銷聲匿跡，差點失傳。今天，小焙就把這款被譽為“法式甜點中的貴族”可露麗的配方分享給焙友們哦~

材料

低筋面粉 100g

牛奶 500g

香草莢 1/3條

全蛋 100g

蛋黃 40g

糖粉 200g

朗姆酒 10g

黃油 50g

（可做16個）

步驟

1、將香草莢切開，取出籽。把香草籽和香草莢都放入牛奶中，加熱沸騰離火，悶著讓香草的香味溶於牛奶中，備用。

2、全蛋+蛋黃+糖粉，攪拌均勻。

3、加入過篩的面粉拌勻。

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4、加入融化的黃油和朗姆酒，拌勻。

5、加入過濾掉香草莢的籽和牛奶並攪拌均勻。過濾後，密封放入冰箱中冷藏24-48小時。等待面糊熟成。

6、可露麗模具做防粘處理，倒入面糊，9分滿。放入預熱烤箱中層，上下火170度，60分鐘。

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在烤到30分鐘時，面糊表面有膨脹高出模具表面，這時取出，讓高出的部分冷卻沉降，再放入烤箱。仔細觀察，可反復幾次。60分鐘後轉190度再烤20分鐘。

7、出爐就脫模，放在烤架上散熱。

tips

可露麗要用特殊的銅模或較好的矽膠膜來烤。

小寶“焙”們，Cannelés 的外表輕巧可愛，外殼混合著焦糖和朗姆酒的清香，其口感更是說不出的爽哈！

　

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