1、緊韌爽脆 香辣蝦    

【食材】
主料 蝦500克
輔料 料酒1勺、幹辣椒15克、魚露2勺、四川麻辣醬1勺、幹花椒5克、芹菜2根、薑4片、花生油30克、蒜3瓣

【做法詳解】
1.蝦開背，挑去蝦線，清水沖洗
2.幹辣椒段，生薑，大蒜切成粒
3.四川麻辣醬適量（老媽自製的超級辣）
4.熱鍋熱油小火炸至金黃
5.盛出待用
6.鍋留底油小火放入薑、蒜爆香，加入四川麻辣醬炒香
7.在下入幹辣椒和花椒炒香
8.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻
9.烹入少許料酒、魚露，撒入芹菜段翻炒均勻即可

【小貼士】

1、炸蝦的油溫要儘量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩；
2、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減；
3、薑、蒜和芹菜不可少，不但增味也能幫助去腥。

2、鮮嫩香濃 臺式三杯蝦    

【食材】
主料 蝦350克
輔料 九層塔15克
調料 醬油15克、幹辣椒3個、薑3片、香油15克、江米酒15克、植物油適量、白糖8克

【做法詳解】
1.鮮蝦開背，去掉蝦腸後洗淨備用
2.鍋中倒入適量植物油，下鮮蝦入鍋煎熟
3.加入幹辣椒、薑片一同爆香鮮蝦
4.醬油、米酒、香油一同入鍋，將蝦入味
5.加入九層塔炒香、加入白糖做最後調味即可

3、鮮辣可口 蒜蓉蒸蝦    

材料：
粉絲一小捆 蝦12只 蒜6瓣 青椒 紅椒 一品鮮醬油一勺半 清水適量 鹽適量
做法：
1.粉絲用清水泡軟。
2.蝦去頭去蝦線。
3.將蝦沿背部剖開。
4.用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟後扭曲）
5.將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。

4、精緻美味的蝦黃金盞    

食材：
蝦9只 豆腐一塊 料酒適量 澱粉適量 胡蘿蔔 青椒適量 味極鮮一勺 蠔油半勺 鹽適量

製作方法：
1.將豆腐用模具切成圓墩狀。
2.將豆腐中間挖一個凹槽，深淺隨意，不要挖穿。
3.將蝦去皮去蝦線，留尾部的皮。
4.將蝦尾一節切下。
5.把其餘的蝦肉剁成泥，加料酒、適量鹽和少許澱粉攪打成蝦膠。
6.將豆腐四周裹上一層薄薄的幹澱粉，凹槽中撒上適量澱粉。
7.將蝦尾部放在豆腐盞中間，周圍填上蝦膠。
8.將胡蘿蔔和青椒切成小丁。

5、避風塘炒蝦    

【食材】
主料 蝦300克
調料 食鹽5克、蒜4瓣、幹辣椒3個、薑1小塊、料酒4克、面包糠1小把、胡椒粉少許、澱粉少許、植物油12克

【做法詳解】
1.新鮮的蝦剪去蝦須，從蝦背剪開，去掉沙線，然後洗乾淨瀝幹水
2.處理好的蝦加料酒、鹽、胡椒粉、澱粉醃製二十分鐘。醃好後潷去蝦裡面的水。鍋熱油(油可比平時炒菜稍多一點)，燒至七成熱後放蝦炒至完全變色即可。幹辣椒切小段、薑、蒜切末
3.另起鍋，加熱油，放幹椒段、薑末、蒜末，小火炒香，然後放面包糠炒至金黃。然後放蝦和炒好的面包糠一同翻炒，出鍋前撒點蔥花即可

6、精美鮮香 清鮮鹽水蝦    

【食材】
主料 對蝦300克
調料 食鹽適量、蔥適量、醋1勺、薑適量、花椒20粒、八角1個、料酒1勺

【做法詳解】
1.鮮蝦洗淨、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段;
2.輕輕剔除蝦線，再次用清水沖淨;
3.蔥切段，取一半薑切片;
4.鍋中加入適量的清水，放入蔥薑;
5.再撒入八角和花椒;
6.最後加入適量料酒，大火煮開;
7.倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘;
8.加入適量鹽，繼續煮3分鐘;
9.加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味;
10.燜蝦的過程中，製作薑醋，剩餘的薑切末，放入碗中;
11.根據個人口味加入適量醋;
12.充分攪勻，做為薑醋汁，吃蝦時蘸食。

7、酸甜爽口精緻美味的醬汁蝦    

食材：
白醋兩勺 番茄醬一勺半 蝦10只 糖兩勺 胡椒粉適量薑適量澱粉一勺 鹽適量 料酒適量

製作方法：
1.將蝦洗淨，從背部剖開，去掉蝦線。

8、清新可口精緻美味的蒜黃爆炒蝦球    

食材：
胡椒粉適量 蒜黃150克 蝦一斤半 鹽適量

製作方法：
1.將蝦洗淨去皮去蝦線。
2.放入胡椒粉醃製10分鐘去腥。
3.蒜黃洗淨切寸段。
4.鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色。

9、香脆可口的肉鬆炸蝦    

食材：
肉鬆適量 蝦10只 鹽適量澱粉適量 蔥薑適量 胡椒粉一勺 料酒一勺

製作步驟：
1.蝦洗淨，用牙籤在背部挑出蝦線。
2.將蝦用料酒、胡椒粉、薑片和少許鹽醃製20分鐘去腥。
3.將蔥一部分切段，其餘切蔥花，薑切絲。
4.將醃好的蝦蘸上一層幹澱粉。（不需要掛厚糊）
5.起油鍋，燒至6成熱放入蝦炸至7成熟後撈出。
6.調大火，油燒開後再將蝦下鍋炸至表皮變酥。（不要炸的過幹，保持蝦肉的彈性）
7.鍋內留適量油，小火爆香蔥薑末。
8.將蝦放入鍋中。
9.加入蔥段翻炒均勻。
10.撒上適量肉鬆，翻炒均勻出鍋。（肉鬆有鹹味，這道菜可以不放鹽了）

10、香酥可口 蒜香椒鹽蝦    

材料：蝦
調料：蒜，椒鹽，辣椒，薑，小蔥
步驟：
1。把蝦清洗乾淨，去蝦須蝦腳，挑去沙線備用。
2。鍋裡放油，油熱後下大蝦炸至蝦酥，起鍋瀝油。
3。鍋中留少許油，下薑蒜末，辣椒炒香。
4。下炸好的蝦和小蔥，撒適量椒鹽粉翻勻，馬上起鍋裝盤。

11、番茄蝦    

材料：

鮮蝦一碗、番茄沙司適量、蠔油適量、薑片3片、生抽少許、鹽少許。

做法：

1.將買回來的新鮮大家放在淡鹽水裡2小時以上。

2.洗淨後，去除蝦線。

3.加入番茄沙司和蠔油拌勻。

4.加入薑片、生抽和少許鹽拌勻。

5.放入微波爐1-2分鐘即可。

6.成品。

12、金沙蝦    

【所用料】

大蝦 250克　香酥炸雞粉1湯匙　雞蛋1個　面粉　　

面包糠　花生油　幹辣椒6個　花椒30粒　黃酒　炒米100克

【做法】

1、將大活蝦用黃酒醉死。

2、去掉蝦頭、蝦殼，將背部剖開，去除蝦腸。

3、加入香酥炸雞粉醃20分鐘。

4、把花椒和幹辣椒用清水泡15分鐘左右。

5、把雞蛋充分打散，準備好面包糠和面粉。

6、取蝦，逐個依次沾面粉，浸蛋液，再裹滿面包糠。

7、鍋內燒寬油，油六層熱時，放入蝦入鍋中炸至金黃酥脆後撈出。

8、起淨鍋，用1/3湯匙花生油燒熱，加入花椒炒香後加切短的幹辣椒炒香。

9、加入炒米，用中小火炒均勻乾爽。

10、放入炸好的大蝦，輕輕炒至各料均勻入味，即成。

小貼士：

1、 炸蝦時，火不宜太大，否則內生外焦。

2、 炒花椒時油一定要少。

13、椰香咖喱蝦    

備料：明蝦，辣椒，咖喱，椰漿

做法：

1、備好所用材料，熱鍋加油，將明蝦去蝦線與薑絲下鍋，炒至蝦殼透紅再將辣椒下鍋。

2、再將咖喱塊下鍋，並加入椰漿及適量清水，煮至湯汁濃稠即可。

14、麻辣陳皮蝦    

主要食材：蝦400克，幹辣椒一小碗，花椒10克，陳皮三片，芝麻3克。香芹20克，薑片3片。

調料：生抽2勺，麻辣油一勺，黃酒一勺。

做法：

1.將蝦的須減掉，背部剪開，去除蝦線，中斷部分的殼去掉。

2.所有蝦處理好後洗淨，用生抽，黃酒醃製10分鐘。

3.將所有配料準備好。

4.鍋中放入油，7成熱時放入幹辣椒，陳皮爆香。

5.接著放入花椒。

6.炒出香味後放入大蝦，不斷煸炒，同時放入生抽兩勺，黃酒一勺增加香氣。

7.大火用油爆至蝦殼酥脆時，馬上放入香芹梗，撒入一些香菜碎。

8.翻炒均勻後撒入白芝麻，關火起鍋即食。