(一)剩飯別過6小時

剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，儘量在6小時內解決，最好不吃隔夜菜。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

(二)葉類蔬菜別過夜

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

(三)高蛋白剩菜易生細菌

炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質。

(四)剩菜翻新好風味

短時間內的剩菜可以吃。對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調出新味。有些剩菜加重調料，以別具特色的複合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、薑等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。[page]

(五)其它注意事項

1.食物必須分類打包

最好用乾淨密閉的容器分裝，避免交叉汙染和二次汙染。

2.保存時間不宜過長

剩菜最好能在5~6個小時內吃掉。一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱也無能為力了。

3.加熱方法也很重要

熱食物突然進入低溫環境後，容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長。所以打包食物，最好是涼透了再放進冰箱。