學會這七招,你也能成為炒雞高手!
所謂怎麼做都好吃的食材,當然非雞肉莫屬。不過,要想炒出既入味又鮮嫩多汁的雞肉,還是需要掌握一些關鍵技巧。知道以下7個小竅門,我們在家也能炒出和餐館一樣嫩滑的雞肉,一起來試試吧!
1. 提前準備好所有東西
所謂“工欲善其事,必先利其器”,在炒雞肉之前,我們需要把所有的食材、調料和炊具都擺在自己最順手的位置。烹飪中的火候和時機把握都非常重要,如果在烹飪過程中尋找必要的調料,很可能就會把雞肉炒糊。
2. 切成合適的大小
儘量將所有的雞肉塊都切成差不多大小,這樣可以保證在同樣的火候下,相同時間每塊雞肉的熟度也差不多。如果想要比較滑嫩的雞肉,不要將雞肉切得太大塊,否則當雞肉塊內部熟透時,外部會變老。
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如果想要加入蔬菜,更容易熟的蔬菜應該切得更大塊,相反不容易熟的蔬菜則更小快一些。
3. 選擇去骨雞腿肉
為了方便,很多人在製作宮保雞丁或是其他雞肉菜肴是會選擇無穀的雞胸肉。然而,雞胸肉雖然方便,但卻比較乾柴。雞腿肉不僅吃起來更加細嫩,同時還能在更長時間內保持多汁的狀態。
4.把食材弄幹
食材表面的水分會影響食材在烹飪過程中的色澤,提前準備廚房用紙,並且把清洗食材的水分都擦乾非常必要。
5. 提前醃製雞肉
在我們提前醃製雞肉的情況下,我們就不需要將雞肉表面的水分擦乾了。
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並不是所有的菜都適合提前醃製,但是醃製可以讓雞肉入味得更加均勻。如果希望雞肉的表面也能保持比較滑嫩的狀態,可以在醃製時放入少量澱粉。需要注意的是,醃製時放入澱粉不可過量,否則使炒製的湯汁過於濃稠。
6. 用盡可能大的鍋烹飪
對於炒菜來說,不夠大的炒鍋可能是一場災難。我們需要盡可能的翻炒,才能讓每塊雞肉都受熱均勻,鍋太小的話,很有可能無法均勻炒散。如果不擅長中式顛勺的話,可以考慮用超大號的平底鍋。
7. 要把鍋燒到足夠燙
想要雞肉不粘鍋,特別是提前用澱粉醃製過的雞肉不粘鍋,那麼把鍋燒到足夠熱非常重要。專業廚師們當然更好把控應該把鍋燒到多熱,作為普通人來說,滴一滴水到鍋的表面,水會在一秒鐘內迅速蒸發掉,就是最夠熱的鍋了。
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