酥脆香甜的鬆軟面包，口感一級棒的酥皮黃金吐司！

簡介

這款面包方子來自“孟老師的100道面包”中黃金大面包，顧名思義，是一道黃澄澄的面包，因為裡面加入了大量的雞蛋黃，而呈現出誘人的色澤。

不過方子中利用了潘多洛烤饃來做，我變成了吐司模，正好才從好豆網換至的三能吐司模到了，所以用它做了這個吐司。

因為加入大量的蛋黃還有優酪乳，所以吐司的口感相當的棒，做好之後上面的酥皮酥脆香甜，再搭配鬆軟的面包，口感一級棒！(收起)

食材

主料

高筋面粉

300g

細砂糖

50g

鹽

1g

酵母

4g

奶粉

20g

冰水

80g

原味優酪乳

60g

雞蛋黃

60g

黃油

50g

葡萄乾

70g

輔料

黃油

25g

低粉

25g

糖粉

20g

雞蛋液

適量

步驟

1.準備好面包的食材。

2.面包食材除黃油，葡萄乾外，其餘全部放入攪拌桶中攪拌。

3.油酥材料準備好。

4.黃油微波軟化，加入糖粉，低粉拌均勻後放入冷凍室冷凍備用。

5.面包主材料加入黃油，葡萄乾後攪拌成為可拉出筋膜的延展面團，收圓放入盆中。

6.烤箱打到發酵功能，35-40度左右，地下放入一盆熱水，放入面團進行第一次發酵。

7.面團發酵兩倍大取出。

8.排除空氣分割成兩個面團滾圓靜置15分鐘。

9.取一份擀成牛舌狀然後卷起。

10.兩塊面團分別卷起排放入吐司模中。

11.吐司模放入烤箱，再次使用發酵功能發酵兩倍大。

12.發酵至模具8分滿的面包取出表面刷蛋液。

13.然後把冷凍的油酥用擦絲器擦成細絲，灑在面包表面。

14.均勻地撒滿面包表面。

15.烤箱預熱170度放入吐司模。

16.烤製40分鐘後取出脫模冷涼，30分鐘左右時候可以在上面加蓋錫紙。

小貼士

這款面包的面團一開始是比較濕潤的，要有耐心，攪拌的時間到位，你會發現面團會越來越柔潤有彈性。

葡萄乾不要放得太早，面團差不多打到延展性面團，再放入葡萄...(展開)