豆腐腦的做法和配方

豆腐腦是中國的傳統食物，有著悠久的歷史。豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品，經常出現在人們早餐桌上。豆腐腦的做法和配方是怎麼的呢？一起來瞭解一下吧。

營養價值

豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑製乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

禁忌與副作用

凡平素胃寒，飲食之後不適或作悶，反胃之人忌食；患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

做法一

材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。

做法：大頭菜切小丁，芹菜切末；大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗；將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！

做法二

原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

做法：黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；內脂用少許涼水融化；豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。

做法三

原料：盒裝嫩豆腐

輔料：木耳黃花 香菇 醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽

做法：將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘後關火。將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

做法四

材料：

主料：內酯豆腐300克 幹黃花菜5克 幹木耳5克 香菇4個 雞蛋1個

調味料：蔥5克 薑5克 油30ml 鹽2克 糖2克 老抽3ml 生抽5ml 水澱粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml 韭菜花2克

做法：將黃花和木耳洗乾淨提前30分鐘加入清水泡發，泡發後切絲。將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好後保溫備用。蔥切絲，薑和蒜都切末，將香菇洗淨切絲，蒜壓成泥備用。炒鍋加熱，倒入油，溫熱後加入蔥和薑，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。