每一個西點烘焙師都有一個自我提高的心,都想著能提高自己的烘焙技術和自己的綜合實力與競爭力。小編今天盤點到了16中面包整形方法,看您都會不會呢?
1、滾
主要是使面團氣泡消失,面團富有光照內部組織均勻,形成完整。
2、包
將面團輕輕壓扁,底部朝上,然後將餡料放在中間,有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。
3、壓
壓的動作,是將鬆弛(中間發酵)完成的面團底部朝下,四指併攏輕輕的將面團壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏
以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料後,必須用捏的方法把介面捏緊。
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5、摔
手抓住面團用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面團,這個動作即摔,目的在形成和加強筋度。
6、拍
拍是指四指併攏在面團上面輕輕拍打的動作,使面團中的氣泡消失。
7、擠
以併攏的四指尖用半卷半擠的方式,將面團作成棒型或橄欖型,此手法為擠。
8、擀
手持擀面棍將面團擀平或擀薄的方法稱為擀。
9、折疊
是將杆平或杆薄的面團,以折疊的方式操作,使烤好的面包呈現若幹層次的一種方法(大多用於製作丹麥面包)。
10、卷
是將杆薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式,由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷。
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11、拉
死面團加寬加長,以配合整形需要的一個小動作。
12、轉
是以雙手抓住面團的兩端,朝相反的方向扭轉,使面包造型更富於變化。
13、搓
運用手掌的壓力,以前後搓動的方式,讓面團滾成細長壯的一中方法。
14、切
切斷面團,做出各種形狀。
15、割
在面團表面滑上裂口,並沒有切斷面團的方法稱為割。
16、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團,將面團中的氣體排出,使成型好的面包介面粘緊,更為結實,增加面團的發酵脹力,促進面包烘焙彈性。
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