每一個西點烘焙師都有一個自我提高的心，都想著能提高自己的烘焙技術和自己的綜合實力與競爭力。小編今天盤點到了16中面包整形方法，看您都會不會呢？

　　1、滾

　　主要是使面團氣泡消失，面團富有光照內部組織均勻，形成完整。

2、包

　　將面團輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。

3、壓

　　壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的面團底部朝下，四指併攏輕輕的將面團壓扁(主要配合包餡的需要)。

4、捏

　　以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料後，必須用捏的方法把介面捏緊。

5、摔

　　手抓住面團用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面團，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。

6、拍

　　拍是指四指併攏在面團上面輕輕拍打的動作，使面團中的氣泡消失。

7、擠

　　以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團作成棒型或橄欖型，此手法為擠。

8、擀

　　手持擀面棍將面團擀平或擀薄的方法稱為擀。

9、折疊

　　是將杆平或杆薄的面團，以折疊的方式操作，使烤好的面包呈現若幹層次的一種方法(大多用於製作丹麥面包)。

10、卷

　　是將杆薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷。

11、拉

　　死面團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。

12、轉

　　是以雙手抓住面團的兩端，朝相反的方向扭轉，使面包造型更富於變化。

13、搓

　　運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓面團滾成細長壯的一中方法。

14、切

　　切斷面團，做出各種形狀。

　15、割

　　在面團表面滑上裂口，並沒有切斷面團的方法稱為割。

16、搥

　　以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團，將面團中的氣體排出，使成型好的面包介面粘緊，更為結實，增加面團的發酵脹力，促進面包烘焙彈性。